Mar y montaña canalla

Una receta de las que más me gustan de la gastronomía catalana, es un mar y montaña canalla,, muy rica y que puedes hacer con un precio razonable o muy loco si sustituyes las gambas por Cigalas y las anillas por calamar de potera, por ejemplo.

Es una receta para chupar las cabezas de los gambas y mojar pan, nada de elegancias ni etiquetas. Tenlo en cuenta si piensas en seducir con tus dotes cocineras. Tampoco vale para el menú de boda, salvo un sea una boda cerdaca.

DIFICULTAD

Normalita, salvo que te falte el riego.

INGREDIENTES

• 1 pollo en octavos
• 6 gambas
• Anillas de calamar
• 1 lata de tomate entero de buena calidad
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas
• 1/2 vaso de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo o agua
• Aceite
• Pimienta negra
• Sal

Para la picada (optativo):

• • 12 almendras tostadas
  • 1/2 onza de chocolate
  • 1 hígado de pollo

En la sartén en la que vayas a guisar el pollo, con un poco de aceite sofríe los gambas, si vas a comerlo con tu pareja en vuestra primera cita, cosa que no recomiendo, pela los gambas y sofríe sólo las cabezas. Reservad las colas de los gambas para el final.

Salpimienta el pollo y dóralo en el mismo aceite, en tandas, reservad el pollo. Freír el ajo, las cebollas, el pimiento verde y rojo. Pone las anillas de calamar y echa el chorrazo de coñac y flambea, deja que evapore y echa el tomate troceado, sofríe y pon las hierbas aromáticas que te salga del orto. Pon el pollo y deja cocer como 20′.

Por otro lado fríe el hígado de pollo, juntas el chocolate y las almendras, májalo todo y diluye con el vino blanco. Échalo a guiso. Cocina 10′ más y pon los gambas, apaga el fuego, tapa y deja reposar 7′. Sirve con un poco de pan y con predisposición a flipar con el platazo.

Si te sobra puedes marcarte un arroz con cosas como este poniendo unas chirlas.

Marida estupendamente con un buen vino seco como el de la receta. También marida muy bien con la siesta.

• La salsa de cebolla tiene una rima malísima.
• Añade otras hierbas al gusto, esa no, fumeta.
• Puedes triturar o no como es este caso y decir que eres defensor de las salsas rústicas y de producto.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada campera.
• El mar y montaña canalla.
• Una pieza de fruta.

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