Los Penne Rigate con salsa boloñesa y setas

Los Penne Rigate con salsa boloñesa y setas es una variación y otra vuelta de tuerca a esto hay en la nevera no lo tiro que me da cosica.

Para los que no pueden evitar el chiste tan fácil y simplón como infantil tienen que saber que la palabra «penne» proviene del italiano y significa plumas (su corte oblicuo es el origen del nombre por su parecido con el plumín de escribir). Son característicos del sur de Italia.

Ya os he contado que la salsa boloñesa original me gusta un poco menos y además suelo hacer salsas menos rotundas y si lo hago es más con guisos muy lentos de carne, tipo estofado como el de esta receta de ragú napolitano, que es comida de domingo. También tengo una versión vegetariana que está de muerte y si no le pones queso se hace vegana, esta boloñesa vegana de aquí.

DIFICULTAD

La de tener paciencia.

INGREDIENTES

• 400 g Penne Rigate.
• 300 g de carne picada de ternera.
• 200 g de carne picada de  cerdo.
• 1 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 150 g de champiñones cortados a cuartos.
• 1 cucharada de harina de trompetas de la muerte.
• 500 g de tomate triturado de calidad.
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 1 taza de perejil picado.
• 1 taza de albahaca troceada.
• Orégano seco.
• Tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso Parmesano.
• Pimienta.
• Sal.

Ponemos bien picado el ajo, la cebolla, la zanahoria y la la rama de apio, cuando esté tierna la verdura añadimos los champiñones, cuando pasen unos minutos, ponemos la carne picada y doramos. Pon el tomate concentrado y dale un rehogue. Añade el vino dando el hervor suficiente para que se evapore el alcohol pero no te lo bebas. Añade el tomate, el tomillo y el orégano, haz como 45′ a fuego suave. Rectifica de sal y pimienta, pon el las hierbas frescas y la harina de setas. Tienen  que quedar un guiso más bien espeso.

Haz los penne rigate según instrucciones del fabricante. Una vez al dente, añade a la sartén, da unas vueltas y añade un poco de agua de cocer la pasta. En este punto debes poner queso rallado y manteca. Sirve, emplata  y decora con un poco más de queso y una vuelta de pimienta negra .

Marida con el vino fresquito como un rosado y una siesta.

• Puedes añadir alguna verdura más, tipo pimiento verde o rojo.
• Un toque de canela le da saborazo, si la tienes pon media rama de canela, saca a la hora de servir.
• El mantecado es fundamental para que la pasta y la salsa no queden cada una por un lado.
• Si no tienes tomate concentrado estás tardando en comprar, es otro nivel.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de Burrata y tomate.
• Los Penne Rigate con salsa boloñesa y setas.
• Una pieza de fruta.

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