Los fettuccine con boloñesa y queso Idiazabal

Los fettuccine con boloñesa y queso Idiazabal va de comer bien currando un poco, un clásico italiano pasado por el tamiz de un canalla vago.

Asimismo los fettuccine con boloñesa y queso Idiazabal es de currar poco, sí, la receta lleva su tiempo, pero de ella salen unas cuantas más y eso ahorra tiempo, que es lo que buscamos, cocinar un día y descansar seis, planazo. Y yo me niego a llamarlo batch cooking, ¡hombre ya!

Ya os he contado que la salsa boloñesa original me gusta un poco menos y además suelo hacer salsas menos rotundas y si lo hago es más con guisos muy lentos de carne, tipo estofado como el de esta receta de ragú napolitano, que es comida de domingo. También tengo una versión vegetariana que está de muerte y si no le pones queso se hace vegana, esta boloñesa vegana de aquí.

DIFICULTAD

La de tener paciencia.

INGREDIENTES

• 400 g Penne Rigate.
• 300 g de carne picada de ternera.
• 200 g de carne picada de  cerdo.
• 1 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 150 g de champiñones cortados a cuartos.
• 1 cucharada de harina de trompetas de la muerte.
• 500 g de tomate triturado de calidad.
• 2 cucharadas de tomate concentrado.
• 1 taza de perejil picado.
• 1 taza de albahaca troceada.
• Orégano seco.
• Tomillo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso Idiazabal.
• Pimienta.
• Sal.

En primer lugar ponemos bien picado el ajo, la cebolla, la zanahoria y la la rama de apio, cuando esté tierna la verdura añadimos los champiñones, cuando pasen unos minutos, ponemos la carne picada y doramos. Pon el tomate concentrado y dale un rehogue. Añade el vino dando el hervor suficiente para que se evapore el alcohol pero no te lo bebas. Añade el tomate, el tomillo y el orégano, haz como 45′ a fuego suave. Rectifica de sal y pimienta, pon el las hierbas frescas. Tienen  que quedar un guiso más bien espeso.

Haz los fettuccine según instrucciones del fabricante. También es importante dejar la pasta al dente, después añade a la sartén con la boloñesa, da unas vueltas y añade un poco de agua de cocer la pasta. En este punto debes poner queso rallado y manteca, es decir mueve la pasta para que se integre el queso, la salsa y la pasta. Sirve, emplata  y decora con un poco más de queso, tipo lascas y una vuelta de pimienta negra .

Marida con el vino fresquito como un rosado y una siesta.

• Puedes añadir alguna verdura más, tipo pimiento verde o rojo.
• El tipo de pasta es a tu elección.
• Un toque de canela le da saborazo, si la tienes pon media rama de canela, saca a la hora de servir.
• El mantecado es fundamental para que la pasta y la salsa no queden cada una por un lado.
• Si no tienes tomate concentrado estás tardando en comprar, es otro nivel.
• El queso Idiazabal se puede sustituir por el que tengas, pero el Idiazabal es un queso top.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de Burrata y tomate.
• Los fettuccine con boloñesa y queso Idiazabal.
• Una pieza de fruta.

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