Los canelones de ropa vieja y setas

Dar una vuelta de tuerca a las sobras es de lo que más me gusta, coges una receta que ya sabes que funciona y le añades alguna sobra más y tienes un platazo, es el caso de los canelones de ropa vieja y setas.

Las sobras son los nuevos comodines, aprovechar es una suerte de milagro en la cocina, pasas de un plato a otro con escaso esfuerzo y mínimo presupuesto. Solo necesitas sobras e imaginación.

El recetario patrio está plagado de recetas de aprovechamiento que son un lujo y que hacen de nuestras cocinas el principio de la resistencia económica y además comerás como un marajá, ¿qué puede fallar?

DIFICULTAD

Hay que tener sobras.

INGREDIENTES

• Canelones.
• 1/2 cebolla.
• 400 g de sobras de ropa vieja de cocido.
• Tomate frito.
• Setas variadas.
• Harina de setas.
• Queso.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajo.
• Aceite.
• Vino blanco.

PARA LA BECHAMEL

• • 500 g de leche.
  • 80 g mantequilla.
  • 80 g de harina.
  • Nuez moscada y/o pimienta.
  • Harina de setas.
  • Sal.

Para hacer la bechamel:

Derrite la mantequilla, añade la harina y mueve mientras que se añade leche caliente poco a poco. Se mueve hasta que no queden grumos. Pon sal, pimienta y nuez moscada con moderación. Deja hacer unos 15´a fuego lento, en el último momento añade harina de setas.

Para hacer el relleno:

Pica la cebolla y el ajo, ponlos en una sartén a pochar, en ese momento echa las setas bien picadas, añade la ropa vieja bien picada sin las pieles con cuidado de que no queden huesos, vierte la salsa de tomate en la misma sartén. Unos cucharadas de salsa de bechamel y más harina de setas, deja enfriar.

Como voy a utilizar canelones secos no te digo nada, si no tuvieras, haz el proceso cansino de cocer, secar y rellenar los canelones. Yo los relleno en seco y los pongo en una placa de horno con una base de tomate.

Por último, vierte la salsa por encima de los canelones, espolvorea por encima queso rallado y haz en el horno en mi caso 20´a 180º y en caso de tener la pasta cocida, solo gratina en el horno. Sirve y zampa.

Marida estupendamente con un pinot noir como el Citius.

• Unas hierbas frescas pueden quedar muy bien, pero sin abusar.
• Un chorro de vino blanco mientras haces el relleno te alegrará la mañana, también puedes agregar un poco al relleno.
• Un requesón en el relleno aporta y no aparta.
• El queso rallado que sea por ti, no compres preparados que son el mal.
• Yo le añado el chorizo y el tocino. La morcilla no.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de higos, rúcula, queso de cabra y lima.
• Los canelones de ropa vieja y setas.
• Una pieza de fruta.

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