Los boquerones en escabeche son perfectos para combatir los efectos del calor en una cena ligera o un tapeo con los amigotes.
Los boquerones mediterráneos están en temporada hasta finales de septiembre, eso implica que suelen estar bien de precio y en su mejor momento. Así que aprovechad que son uno de los placer que nos da el mar.
La ventaja del escabeche es que se puede comer caliente, templado, frío o como ingredientes de ensaladas y al estar frito no tienes el riesgo del Anisakis.
Dificultad
Para seres vivos.
Ingredientes
- 1 kilo de boquerones limpios de cabeza y tripas.
- 4 ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 10 granos de pimienta.
- 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera.
- 100 ml de aceite de oliva.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 100 ml de vinagre de Jerez.
- Harina.
- Agua (para rebajar el escabeche al gusto).
- Sal.
Una vez que tengas bien limpios (o tu pescadero lo hiciera) los boquerones, seca, sala y pasa por harina y fríe en tandas, reserva.
En el mismo aceite colado para quitar impurezas, pochamos los ajos enteros. Ponemos el pimentón e incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el vinagre y agua para rebajar la potencia del vinagre. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento que reduzca y quede cremoso, los últimos 5 minutos añade el pescado.
Los dejamos enfriar, están mejor un día o tres después.
Marida con una cerveza y unas buenas patatas fritas.
- Con unas truchas o sardinas queda excelente.
- El pimentón picante no sobra, añádelo en el sofrito.
- Las patatas chips vienen aquí pintiparadas.
Resumen Nutricional:
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Cals
316
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Grasa
28g
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Carbh
0g
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Prot
15g
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| Hay 316 calorías en 100 g los boquerones en escabeche. |
| Desglose de Calorías: 81% grasa, 0% carbh, 19% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
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