Los boquerones en escabeche

Los boquerones en escabeche son perfectos para combatir los efectos del calor en una cena ligera o un tapeo con los amigotes.

Los boquerones mediterráneos están en temporada hasta finales de septiembre, eso implica que suelen estar bien de precio y en su mejor momento. Así que aprovechad que son uno de los placer que nos da el mar.

La ventaja del escabeche es que se puede comer caliente, templado, frío o como ingredientes de ensaladas y al estar frito no tienes el riesgo del Anisakis.

Dificultad

Para seres vivos.

Ingredientes

• 1 kilo de boquerones limpios de cabeza y tripas.
• 4 ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 10 granos de pimienta.
• 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1 copa de vino blanco seco.
• 100 ml de vinagre de Jerez.
• Harina.
• Agua (para rebajar el escabeche al gusto).
• Sal.

Una vez que tengas bien limpios (o tu pescadero lo hiciera) los boquerones, seca, sala y pasa por harina y fríe en tandas, reserva.

En el mismo aceite colado para quitar impurezas, pochamos los ajos enteros. Ponemos el pimentón e incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el vinagre y agua para rebajar la potencia del vinagre. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento que reduzca y quede cremoso, los últimos 5 minutos añade el pescado.

Los dejamos enfriar, están mejor un día o tres después.

Marida con una cerveza y unas buenas patatas fritas.

• Con unas truchas o sardinas queda excelente.
• El pimentón picante no sobra, añádelo en el sofrito.
• Las patatas chips vienen aquí pintiparadas.

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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