Las vainas con picada

Las vainas con picada una de esas recetas que te ayudan a comer sano con más alegría, aunque las judías verdes ya de por sí molan.

Hace unas semanas veía en el comidista un vídeo en el que hablaban del elemento singular de la comida catalana y que la hacía diferente de las demás cocinas, quitando el detalle que la picada, el mortero, en la gastronomía peninsular se usa en muchas cocinas; mallorquines, valencianos, andaluces, vascos, aragoneses… También se usa en Italia, Marruecos y otros países. Me pareció un elemento que sin ser diferenciador en mi cocina canalla, muy rico de aplicar en las vainas que tenía para comer.

En mi casa la picada es de uso habitual, para verduras, legumbres, pescados y carnes, con frutos secos, con pan, con especias, no solo como recurso saborizante, también para engordar platos que por el motivo que sea quedó deslavazado, un buen recurso para los potajes y guisos de pescado.

No os daré la brasa con las virtudes de comer vegetariano pero si no os podéis resistir poner un poco de jamón ibérico puede ayudar a calmar tus ansias carnívoras.

DIFICULTAD

Abrir un bote o dos.

INGREDIENTES

• 2 botes de vainas.
• Sal.
• Caldo de verduras o agua.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para la picada

• • Dientes de ajo.
  • Ñoras.
  • Rebanadas de pan.
  • Granos de pimienta negra.

Empezamos por la picada, ya que abrir un bote no tiene más magia o ¿sí? en una sartén pon un poco de aceite y desde frío pon los ajos laminados a dorar, tienen que quedar tostados y crujientes pero no quemados, que amargan. Reserva.

Fríe las ñoras, con cuidado que se queman, en el mismo aceite. Reserva.

También en el mismo aceite, fríe la pimienta. En efecto, reserva.

Corta el pan en rodajas y fríe sin que se queme. Correcto, en el mismo aceite y reserva.

Machacar los ajos primero. Añadir los granos de pimienta y majar. Hacer lo mismo con las ñoras y, finalmente, con el pan. Tiene que quedar todo bien machacado y mezclado, tipo pasta (¡oh! como el curry, los indios también son catalanes) para ello tienes que majar con ganas.

En una sartén pon un poco de aceite y añade las vainas, pon un pelín de caldo de verduras y añade la picada, deja que se junten los sabores que no tiene problemas de distancia social, no como otros, y sirve. Zampa.

Marida con un vaso de agua, borrachuzo.

• Añade a las verduras que quieras pero con las vainas queda fantástico.
• Otra opción es triturar con un robot, pero no es lo mismo, dale al mortero.
• El perejil es una opción, prueba con tus plantas favoritas, mientras sean comestibles.
• Unos frutos secos pueden sustituir el pan, ¡siii! tostados en el mismo aceite.
• Los tomates secos sustituyen a las ñoras.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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