Las sardinas en escabeche clásico

El escabeche tiene tantas recetas como comensales, yo os traigo las sardinas en escabeche clásico, ni peor ni mejor que otras pero es la que se hacía en mi casa, con notable éxito de crítica y público.

Las sardinas molan, son baratas y en verano son muy de chiringuito, ahora bien si pasas unas vacaciones en la playa puede que acabes harto de las sardinas a la brasa, esta receta te ayudará a reencontrarte con las sardinas.

La receta por clásica no es menos buena, así que dar una oportunidad a la comida que suena a viejuna.

Dificultad

Para seres vivos.

Ingredientes

• 1 kilo de sardinas limpias o los lomos.
• 4 ajos.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• 1 zanahoria.
• 10 granos de pimienta.
• 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1 copa de vino blanco seco.
• 100 ml de vinagre de Jerez.
• Harina.
• Agua (para rebajar el escabeche al gusto).
• Sal.

Una vez que tengas bien limpias (o tu pescadero lo hiciera), sin escamas y bien secas, salas y pasa por harina y fríe en tandas, reserva.

En el mismo aceite colado para quitar impurezas, pochamos la cebolla, la zanahoria en rodajas y los ajos enteros. Incorporamos el laurel, los granos de pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Ponemos el pimentón e incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Seguidamente agregamos el vinagre, 100 ml de aceite de oliva y agua para rebajar la potencia del vinagre. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento.

Incorporamos a las sardinas previamente fritas, dando un ligero hervor de 5´ y las dejamos enfriar, están mejor un día o tres después.

Marida con una cerveza y unas buenas patatas fritas.

• Con unas truchas queda excelente.
• El pimentón picante no sobra, añádelo en el sofrito.
• Las patatas chips vienen aquí pintiparadas.

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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