La cocina humilde de pocos ingredientes viene pisando fuerte, la comida real vuelve después de tanta estulticia, esta receta es un claro ejemplo, las patatas en ajopollo.
La persecución que hay hacia los carbohidratos ha desterrado este tipo de platos del recetario casero, como yo estoy a plan «pierdo peso con cabeza» he retomado el concepto guiso en distintos formatos, en mi caso con notable éxito.
Las patatas en ajopollo es un plato andaluz típico de Almería y Granada, es esta parte lleva comino. Os pongo la más simple, pero no por eso peor, la verdad es que es un lujo de plato y de precio contenido. Yo lo tomo como plato único.
DIFICULTAD
No hace falta ser almeriense.
INGREDIENTES
- Patatas.
- Dientes de ajo.
- Pan duro.
- Almendras crudas.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Agua o caldo de pollo o verduras.
Chascamos las patatas en trozos. Es importante chascarlas y no cortarlas para que suelten el almidón y ligue bien la salsa. Cubrimos con el caldo y ponemos a cocer con un poco de sal y la hoja de laurel.
En una sartén con aceite de oliva tuesta el pan, sin que se queme, en el aceite sobrante fríe los dientes de ajo en rodajas y las almendras, se ponen en el mortero junto, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade el agua de cocer las patatas o caldo. Añade el perejil finamente picado y reserva.
Cuando las patatas estén bien hechas añadimos el majado y hervimos a fuego lento para que se incorporen los ingredientes, corrige de sal si procede y ya lo tienes, sirve y zámpatelo.
Marida con un vino bueno, con vino malo no marida nada, majete.
- Un huevo poché queda muy elegante pero si no puedes directamente cascarlo en las patatas y tan ricamente.
- Si no tienes caldo no pasa nada, pon agua y serás más fiel a la receta original.
- No sufras si no tienes azafrán, el colorante también vale.
- Ponle comino y por arte de birlibirloque te conviertes en granaino.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
100
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Grasa
6,1g
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Carbh
6,9g
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Prot
3,9g
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| Hay 100 calorías en una ración de las patatas en ajopollo. |
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Desglose de Calorías: 56% grasa, 28% carbh, 16% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Las patatas en ajopollo.
- Una pieza de fruta.
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