Las patatas con níscalos guisados

Las patatas con níscalos guisados cumple la máxima de cocinar poco, rendir mucho, además con un lujo de receta.

En temporada de setas hay que aprovechar para comprar y no acabar hasta los mismísimos, hacer variaciones, en este caso parto de unos níscalos guisados que ya de por sí es un escándalo.

De joven, en mi pueblo con mis padres ir al pinar y coger una barbaridad de níscalos era uno de esos momentos del otoño que quedan como grandes momentos de la vida, ahora es como ir a la Gran Vía de compras y no encontrar la ropa que te mola. En fin, los tiempos pasados siempre fueron anteriores.

DIFICULTAD

La de pelar las patatas.

INGREDIENTES

• Patatas.
• Níscalos
• 2 vasos de vino blanco.
• Cebolla.
• Puerro.
• Zanahoria.
• Pimiento rojo.
• Caldo o agua.
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Apio.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.

Empezamos guisando los níscalos, en una cazuela ponemos, ajo, cebolla y puerro a pochar, cuando están blanda la verdura, añadimos los níscalos, damos unas vueltas y ponemos el vino blanco, dejamos cocer unos minutos.

Pica los vegetales, los mismos que antes más el apio y el pimiento rojo. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y el pimiento rojo, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate concentrado y sofríe un minuto, añade el tomate el tomate triturado. Cuando esté hecho añade las patatas tronchadas de risa añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino, añade el caldo o el agua y la hoja de laurel, salpimienta y deja que se hagan las patatas con la misma prisa con la que te levantas a currar los lunes, unos cinco minutos antes de que estén pon las setas. Deja reposar.

Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Esta receta vale para cualquier seta que tengas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• Si eres carnívoro unas costillas previamente guisadas caben en este plato.
• Los guisantes caben en este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las patatas con níscalos guisados.
• Una pieza de fruta.

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