Las patatas con bacalao y arroz

Las patatas con bacalao y arroz son recuerdos de mi infancia de zampabollos redomado, un lujo sencillo, especial glotones.

Este tipo de recetas pertenecen a la castiza costumbre de atiborrar al comensal con elementos baratos y asequibles, el bacalao es caro sí pero aquí se usan las partes menos nobles con un resultado mejor si cabe que con los nobles y a un tercio del precio.

Con una patata y un poco de pescado que te sobre, tipo ventrescas, colas o de un guiso anterior te marcas un plato como este, no tiene más magia, además lleva poco tiempo. No busques el encarecimiento del plato pensando que mejora. Yo si tengo mucho cuidado de quitar antes de servir todas las espinas, por lo que sea mis comensales favoritos tienen cierta animadversión a las espinas a la par que un imán para atraerlas.

DIFICULTAD

Pelar patatas, cari.

INGREDIENTES

• Patatas.
• Bacalao desalado.
• 2 dientes de ajos.
• 1 cebolla.
• Pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• Tomate concentrado.
• Arroz.
• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Caldo o agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Pela las patatas, reserva.

Cortamos muy finita la cebolla al igual que los ajos y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. A medio proceso incorporamos los pimentones, el tomate concentrado y el tomate picado y dejamos que se sofría todo el conjunto.

Sofríe con un ajo el pescado y haz medio pil pil, enfría quitando las espinas en cuanto puedas, reserva.

Añadimos las patatas cortadas con su típico chascar deja que sofrían un par de minutos, pon también el laurel y un poco de caldo de pescado o agua, añade el arroz y deja hervir unos 15 minutos. Deja que se terminen y añade el pescado, deja un reposo de 10 minutos.

El bacalao en mi caso es un resto que me quedó, la cola, pero usa el que tengas incluso de un guiso anterior.

Marida con un buen vino, con el tinto malo no marida nada.

• Puedes tomarlo como plato único.
• Puedes poner otro tipo de pescado, a mi me gusta con pescados blancos, pero el bonito, el atún o incluso el salmón tienen cabida.
• Si no pones bacalao tienes un plato vegetariano de lo mejorcito.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Pimientos asados.
• Las patatas con bacalao y arroz.
• Fruta.

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