El secreto para las mejores albóndigas en salsa clásica, consiste en mezclar ternera y cerdo, pero no carne picada de cerdo, salchichas de cerdo, el resultado es espectacular.
La función de la salchicha es dar sabor y jugosidad con la grasa que aportan que generalmente escasea en la de ternera o cerdo haciendo que estas salchichas aumente en jugosidad y sabor en más de un 80%, según una encuesta poco fiable, realizada por mi y con preguntas trampa.
Siempre digo que cada día soy menos carnívoro pero las albóndigas siguen siendo de mis cosas favoritas desde la infancia y he de decir que las veganas me flipan y las alterno con la alegría propia del glotón comedor de albóndigas.
Dificultad
No hace falta ser un escarabajo pelotero.
Ingredientes
- 550 gr de ternera picada.
- 5 salchichas o longanizas frescas de cerdo.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo picado.
- 2 cucharadas de perejil fresco muy picado.
- 2 rebanadas de pan de molde empapadas en el vino que vas a usar en la salsa.
- Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la salsa de clásica:
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- 1 cebolla picada.
- 3 vasos de vino.
- 1 puerro.
- 3 zanahorias.
- 1 tomate.
- 1 ajo.
- Caldo de carne o pollo.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- Pimienta.
Pon a remojo el pan con el vino, tritura cundo esté blando así no tendrás restitos de pan en las albóndigas, este es un trucazo, de nada.
Saca la carne de las salchichas desechando las tripas que la envuelven. Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente muy picado, si lo pones entero no suma, resta en todo caso.
Estando un tanto vago he perpetrado unas albóndigas de un tamaño generoso tanto que me ha dado vergüenza y he tenido que controlarme, parecía un escarabajo pelotero, tu hazlas del tamaño que más rabia te de, cuanto más pequeñas más curro, ahí lo dejo.
Yo no he pasado por harina, un alma libre es lo que soy, pero las puedes pasar, fríe y reserva.
Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades las verduras muy picadas para que se pochen. El truco consiste en dejar que hagan mucho. Salpimenta, añade 1 vaso vino, el laure y deja evaporar. Pon el caldo y deja hacer la salsa 30 minutos, tritura. Pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, zampa.
Marida con un vino joven, como mi espíritu.
- Con los dos vasos restantes te los tomas con tu compañía, en mi caso la mejor.
- Puedes cambiar las carnes por las que te de la real gana, insisto las hechas con soja texturizada, flipan.
- Añade alguna hierba al gusto.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
141
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Grasa
9,4g
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Carbh
5,6g
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Prot
8,4g
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| Hay 141 calorías en una porción de las mejores albóndigas en salsa clásica. |
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Desglose de Calorías: 60% grasa, 16% carbh, 24% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Ensalada con vinagreta de frutos secos y queso azul.
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- Una pieza de fruta.
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