Una receta de domingo o festivo pero que debes de hacer son las kokotxas al pil pil, una de las delicia de las no perderse, como diría la gran Lola Flores: si me queréis hacerla o algo así.
Las kokotxas son básicamente la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y, una pieza muy gelatinosa, con mucho colágeno, ideales para hacer al pil pil, aunque también son estupendas a la plancha, en salsa verde o rebozadas y fritas.
Las kokotxas pueden ser de bacalao o merluza, como es este caso, elige las que quieras o puedas permitirte, no son precisamente baratas.
DIFICULTAD
Puedes no ser de Bilbao, pero yo te lo recomiendo.
INGREDIENTES
- Kokotxas.
- Guindilla.
- Ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Lamina el ajo y la guindilla, fríe el ajo y la guindilla cuidando que ninguno de los dos se queme que ambos amargan. Saca y reserva.
Limpia las kokotxas aunque suelen venir bien limpias, seca. En la sartén con el aceite de freír el ajo y la guindilla, todavía caliente pon el pescado y fríe, con el calor al mínimo o incluso apagado, el calor residual terminará el pescado y hará que se templen las kokotxas, truco que es fundamental para poder ligar la salsa.
Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco, movemos la cazuela con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa, ve añadiendo aceite hasta que tengas la salsa terminada.
Emplata y zampa.
Marida con una sidra o un buen chacolí.
- Si quieres le puedes poner tiras de pimientos asados.
- Si le pones unas verduras tienes la excelente receta de las kokotxas Club Ranero (receta recién invitada).
- Puedes hacerlo con un colador a modo de batidora, pero te cargas la sartén a nada que te descuides.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
111
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Grasa
2,12g
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Carbh
0,21g
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Prot
21,35g
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| Hay 200 calorías en las kokotxas al pil pil(1 porción). |
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Desglose de Calorías: 18% grasa, 1% carbh, 81% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Sopa de pescado canalla
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