Las kokotxas al pil pil

Una receta de domingo o festivo pero que debes de hacer son las kokotxas al pil pil, una de las delicia de las no perderse, como diría la gran Lola Flores: si me queréis hacerla o algo así.

Las kokotxas son básicamente la parte de la barbilla, justo antes de las branquias, lo que en el cerdo equivaldría a la papada. Son pequeñas y, una pieza muy gelatinosa, con mucho colágeno, ideales para hacer al pil pil, aunque también son estupendas a la plancha, en salsa verde o rebozadas y fritas.

Las kokotxas pueden ser de bacalao o merluza, como es este caso, elige las que quieras o puedas permitirte, no son precisamente baratas.

DIFICULTAD

Puedes no ser de Bilbao, pero yo te lo recomiendo.

INGREDIENTES

• Kokotxas.
• Guindilla.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lamina el ajo y la guindilla, fríe el ajo y la guindilla cuidando que ninguno de los dos se queme que ambos amargan. Saca y reserva.

Limpia las kokotxas aunque suelen venir bien limpias, seca. En la sartén con el aceite de freír el ajo y la guindilla, todavía caliente pon el pescado y fríe, con el calor al mínimo o incluso apagado, el calor residual terminará el pescado y hará que se templen las kokotxas,  truco que es fundamental para poder ligar la salsa.

Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco, movemos la cazuela con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa, ve añadiendo aceite hasta que tengas la salsa terminada.

Emplata y zampa.

Marida con una sidra o un buen chacolí.

• Si quieres le puedes poner tiras de pimientos asados.
• Si le pones unas verduras tienes la excelente receta de las kokotxas Club Ranero (receta recién invitada).
• Puedes hacerlo con un colador a modo de batidora, pero te cargas la sartén a nada que te descuides.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Sopa de pescado canalla
• Las kokotxas al pil pil.
• Pastel de manzana

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