Las croquetas de Bacalao

Las croquetas de Bacalao son la alternativa pescatera a las típicas croquetas carnívoras que harán las delicias de los amantes de bacalao y el aproximamiento a los negacionistas de las bondades de tan salado pescado.

Cuando en casa digo que voy a preparar croquetas los hurras y vivas los oyen todos los vecinos, como la celebración del gol de Iniesta en el mundial de fútbol, las croquetas de Bacalao son de esas croquetas que se celebran por todo lo alto. El único que sufre es servidor por la paliza que le espera en el gimnasio para convertir la lorza en músculo.

Ya os he puesto otras recetas de croquetas, esferificaciones o como las quieras llamar, es una buena forma de repescar las sobras de algún producto, guiso, cocido o cualquier receta que genere sobras.

Dificultad

Más curro que dificultad.

Ingredientes

• 170 g de bacalao desalado.
• 1 huevo duro.
• 1 ajo.
• Perejil.
• 80 g de harina de trigo.
• 20 g de harina de maíz – maizena –
• 80 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)
• 20 g de aceite de oliva.
• 1 l de leche entera.
• Sal.
• Pimienta blanca.

* Para rebozar y freír

• Harina.
• 3 huevos batidos.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una sartén dora el ajo y añade el bacalao desalado y desmigado, hazlo unos minutos pone el perejil y reserva. Corta la mantequilla en dados y ponla con el aceite a derretir en una cazuela.

Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta con cuidado, que el bacalao puede aportar sal. Añade el bacalao y el huevo duro picado. Cocina la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla o aceite para que no se haga costra y déjala enfriar.

Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Sirve y zampa.

Marida con un vino joven, como mi espíritu.

• Yo el bacalao lo hago como si fuera al pilpil para que quede ligado.
• Si no tienes bacalao sustituyelo por merluza.
• Nuez moscada, pimienta negra son muy amigas de la bechamel, úsalas con cuidado.
• Las gambas o gambones también lucen como croquetas.
• Un alioli casero con salsa brava apuntan como grandes compañeros de las croquetas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las croquetas de Bacalao.
• Una pieza de fruta.

MIENTRAS TE LA ZAMPAS PUEDES PONER MÚSICA

LA LISTA DE SPOTIFY: Lista para cocinar

ARTE DIARIO: UNA OBRA AL DÍA EN INSTAGRAM.

 #FRENALALORZA