Las costillas de cerdo ibérico con patatas

Las costillas de cerdo ibérico con patatas son un plato de origen humilde pero siendo ibéricas se convierten en un plato de lujo y celebración.

El cerdo ibérico es de esas carnes que siempre me hacen sospechar (el 30 % de los productos etiquetados como «ibéricos» realmente no lo son) 0’al igual que la carne de buey cada vez que la veo en una carta sospecho, en este caso al ser de carnicero de confianza me las llevé con la tranquilidad que da saber el origen verdadero.

Cuando hago este plato, suelo preparar más costillas y lo divido en dos, una parte para las patatas, otra para un arroz o pasta. El caso es guisar poco pero bien y que cunda.

Dificultad

Para seres unicelulares.

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo ibérico.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 lata pequeña de tomates en conserva enteros.
• 1 kg de patatas.
• 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero o pimentón dulce.
• 3 pimientos del piquillo cortados.
• 1 ramita de apio.
• 3 zanahorias.
• Perejil fresco al gusto.
• 1 cucharada de postre de orégano.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.

Calentamos en una olla un poco de aceite de oliva. Rehogamos el ajo y la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento echamos el pimiento y las zanahorias. Cuando la verdura esté pochada agregamos la costilla y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color.

Ponemos el pimentón con cuidado de que no se queme y pon el tomate, sofríe unos minutos. Añadimos caldo o agua y dejamos cocer hasta que las costillas estén tiernas. Será más o meno 45 minutos más. Al final añade los piquillos.

En este punto si has hecho más cantidad, retira y deja la que vayas a consumir con patatas. En mi caso además he triturado haciendo una salsa/caldo de aúpa.

Añadimos las patatas chascadas en trozos medianos y removemos el conjunto. Salpimentamos ligeramente y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego pero que haga chup chup y cocemos hasta que la carne y las patatas estén muy tiernas.

Casi al final de la cocción rectificamos la sal si fuese necesario. Ponemos las hierbas.

Marida requetebién con un Tempranillo y una siesta.

• Puedes añadir chorizo o chistorra.
• Un vaso de vino puede ser interesante incluso para el sofrito.
• No tienes que hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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• Una pieza de fruta.

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