Las carcamusas toledanas

Las carcamusas toledanas no dejan de ser un guiso de carne que está bien rico y que allí es la tapa estrella, es un top del recetario castellano y merece la pena hacer.

Cuenta la leyenda que las carcamusas son originarias del Bar Ludeña de Toledo, ideado por José Ludeña a mediados del siglo XX. Este plato según la cultura popular toma su nombre a partir de un curioso juego de palabras, pues el bar era frecuentado por clientes masculinos de cierta edad (los carcas) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos consideraban sus musas. El guiso de Don José era del gusto de ambos colectivos, por lo que en honor a ellos se denominó carca-musas. Según otras opiniones, la palabra carcamusa tendría su etimología en «camush» (con shim final), que significa, en romance, «arrugado», de modo que «Car-camush» sería «carne arrugada».​

DIFICULTAD

Para seres unicelulares.

INGREDIENTES

• Cerdo.
• Chorizo fresco.
• Jamón serrano picado.
• Tomate frito.
• Cebolla.
• Guisantes.
• Ajo.
• Guindilla.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Vino blanco seco.

Salpimenta la carne de cerdo, en la cazuela donde vayamos a guisar dora el cerdo a fuego fuerte, saca y reserva. En el aceite sobrante fire el ajo y la cebolla, pocha a fuego medio, antes de que estén añade el chorizo en tacos y el jamón, rehogamos unos minutos. Cuando estén añade el cerdo y el laurel, vierte el vino con generosidad. Deja unos 15 minutos. En ese punto añade el tomate frito, hasta que cubra la carne, deja hacer unos 30 minutos, cuando la carne esté hecha,  añade los guisantes deja que se hagan.

Ya lo tienes sirve acompañado de un puré de patatas y zampa.

Marida con un Tempranillo y una siesta.

• Pon las hierbas que te molen, pero siempre frescas.
• Puedes añadir otras verduras, como apio, puerro o pimiento.
• Las carcamusas son muy amigas de las patatas fritas o en puré.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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