Las berenjenas rellenas de verduras es mi nuevo hit del verano en recetas de aprovechamiento de restos de nevera, vegetariano y sabroso. No digo más.
Claramente, las berenjenas rellenas de verduras es una receta de restos, es decir admite lo que tengas, en mi caso, aceitunas verdes, pisto, champiñones al ajillo y trozos de queso. El caso es no tirar nada, todo tiene una segunda oportunidad.
Os recomiendo poner en el horno a gratinar, pero si eres humilde y no puedes gastar tus ahorros en tamaño dislate, busca un horario más económico, siempre puedes desayunar berenjenas a las seis de la mañana.
DIFICULTAD
No hace falta tener neuronas, ninguna.
INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes.
- Pisto.
- Champiñones al ajillo.
- 5 dientes de ajo.
- Queso Emmental.
- Queso Parmesano.
- Aceitunas.
- 1 cucharada de orégano.
- Perejil picado picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta.
- Sal.
Corta a la mitad las berenjenas y saca la pulpa del interior dejando una capa de barrera de un centímetro aproximadamente. Mete las berenjenas vacías al microondas diez minutos con poco de sal y aceite, deja que enfríen.
Sofríe un ajo y añade la pulpa de la berenjena, cuando esté hecha añade el pisto y da un hervor.
En un recipiente de tamaño suficiente pon el pisto, la aceitunas deshuesadas y partidas en dos, los champiñones al ajillo, pimienta, el perejil y el orégano. Mezcla y reserva.
Cuando estén frías las berenjenas, rellena con el preparado. Pon el queso pon encima y gratina.
Marida con el vino fresquito como un rosado.
- Si le pones ricotta y albahaca lo puedes flipar.
- Unas alcaparras vienen al caso.
- Queda estupendo con unas aceitunas negras.
- La berenjena es muy amiga del pimiento asado, se conocen desde la infancia.
- Si no puedes vivir sin animales, pon unas antxoas, un poco de bonito, unas sardina o trocitos de panceta.
- ¿Eres vegano? ¿el queso te da grima? Quítalo. O sustituye por queso vegano casero.
- Los frutos secos caben en el plato y en tus lorzas.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
194
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Grasa
9,52g
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Carbh
15,31g
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Prot
13,62g
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| Hay 184 calorías en una ración de las berenjenas rellenas de verduras. |
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Desglose de Calorías: 43% grasa, 30% carbh, 27% prot..
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Pimientos asados.
- Las berenjenas rellenas de verduras.
- Una pieza de fruta.
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