Las berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas rellenas de verduras es mi nuevo hit del verano en recetas de aprovechamiento de restos de nevera, vegetariano y sabroso. No digo más.

Claramente, las berenjenas rellenas de verduras es una receta de restos, es decir admite lo que tengas, en mi caso, aceitunas verdes, pisto, champiñones al ajillo y trozos de queso. El caso es no tirar nada, todo tiene una segunda oportunidad.

Os recomiendo poner en el horno a gratinar, pero si eres humilde y no puedes gastar tus ahorros en tamaño dislate, busca un horario más económico, siempre puedes desayunar berenjenas a las seis de la mañana.

DIFICULTAD

No hace falta tener neuronas, ninguna.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes.
• Pisto.
• Champiñones al ajillo.
• 5 dientes de ajo.
• Queso Emmental.
• Queso Parmesano.
• Aceitunas.
• 1 cucharada de orégano.
• Perejil picado picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.
• Sal.

Corta a la mitad las berenjenas y saca la pulpa del interior dejando una capa de barrera de un centímetro aproximadamente. Mete las berenjenas vacías al microondas diez minutos con poco de sal y aceite, deja que enfríen.

Sofríe un ajo y añade la pulpa de la berenjena, cuando esté hecha añade el pisto y da un hervor.

En un recipiente de tamaño suficiente pon  el pisto, la aceitunas deshuesadas y partidas en dos, los champiñones al ajillo, pimienta, el perejil y el orégano. Mezcla y reserva.

Cuando estén frías las berenjenas, rellena con el preparado. Pon el queso pon encima y gratina.

Marida con el vino fresquito como un rosado.

• Si le pones ricotta y albahaca lo puedes flipar.
• Unas alcaparras vienen al caso.
• Queda estupendo con unas aceitunas negras.
• La berenjena es muy amiga del pimiento asado, se conocen desde la infancia.
• Si no puedes vivir sin animales, pon unas antxoas, un poco de bonito, unas sardina o trocitos de panceta.
• ¿Eres vegano? ¿el queso te da grima? Quítalo. O sustituye por queso vegano casero.
• Los frutos secos caben en el plato y en tus lorzas.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Pimientos asados.
• Las berenjenas rellenas de verduras.
• Una pieza de fruta.

MIENTRAS TE LA ZAMPAS PUEDES PONER MÚSICA

La lista de Spotify: Lista para cocinar

O VER UN POCO DE ARTE

ARTE DIARIO: UNA OBRA AL DÍA EN INSTAGRAM.

#FRENALALORZA