Las alubias blancas guisadas con oreja son un homenaje a la cocina tradicional, a los guisos que llenan de calor y sabor cada rincón de la casa.
Este plato combina la suavidad de las alubias con el toque gelatinoso y sabroso de la oreja de cerdo, creando un equilibrio perfecto que conquista a los amantes de la cuchara. Preparar este guiso es como abrir un cofre de recuerdos, donde cada cucharada nos conecta con nuestras raíces.
Es un guiso que invita a reunirse en la mesa, mojar pan y disfrutar del arte de la cocina lenta. Si buscas un plato lleno de carácter, esta receta no puede faltar en tu repertorio. Ademá recuerda el simpático efecto secundario de la legumbre que hará de la sobremesa un momento de risas por doquier.
Dificultad
Más fácil que explicar a tu abuela cómo usar el WhatsApp.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
- 1 oreja de cerdo limpia y cortada en trozos.
- 1 chorizo (opcional, pero muy recomendado)
- 1 morcilla (opcional)
- 1 trozo pequeño de panceta o tocino.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Agua o caldo (suficiente para cubrir los ingredientes)
Preparación:
1.- Preparar las alubias:
Escurre y enjuaga las alubias que dejaste en remojo por lo menos 12 horas. Resérvalas.
2.- Cocinar la oreja:
En una olla grande, hierve agua con un poco de sal y cocina la oreja durante 5-7 minutos para limpiarla y eliminar impurezas. Escurre y resérvala.
3.- Sofreír la base:
En la misma olla (o una limpia), añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos picados, la cebolla en trozos pequeños y el puerro cortado en rodajas. Cuando estén dorados, agrega la zanahoria en rodajas finas.
4.- Añadir el pimentón:
Retira la olla del fuego unos segundos para que el pimentón no se queme y añade la cucharadita de pimentón. Remueve bien para integrarlo con las verduras.
5.- Montar el guiso:
Incorpora las alubias, la oreja de cerdo, el chorizo, la morcilla y la panceta. Añade la hoja de laurel y cubre todo con agua o caldo (unos dos dedos por encima de los ingredientes).
6.- Cocción lenta:
Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que las alubias se peguen. Si usas olla rápida, el tiempo se reduce a unos 35 minutos.
7.- Rectificar y servir:
Añade sal al gusto en los últimos minutos de cocción. Sirve bien caliente con un buen pan para mojar.
Maridaje canalla:
Un buen vino tinto de la Ribera del Duero o una cerveza tostada encajan a la perfección con este plato contundente. También el agua, abstemio mío.
Trucos para bordar esta receta:
- Añade un hueso de jamón al guiso para darle más sabor.
- Si las alubias están casi cocidas y el caldo sigue muy líquido, retira una cucharada de alubias, tritúralas y devuélvelas al guiso para espesarlo.
- Si prefieres un toque más picante, añade una guindilla seca al sofrito.
Resumen nutricional:
Menú recomendado:
- Las alubias blancas guisadas con oreja.
- Una pieza de fruta.
¿Por qué esta receta mola tanto?
Porque es un guiso que sabe a hogar, a tradición y a cocina de abuelas que entienden el arte de hacer magia con ingredientes sencillos. Cada cucharada es un abrazo al alma y al estómago.
¿Qué te parece esta receta de alubias blancas guisadas con oreja?
Perfecta para esos días en los que necesitas un plato de cuchara que lo cure todo. ¡Anímate a probarla y cuéntame en los comentarios cómo te ha salido!
Mientras te la zampas puedes poner música.