Las albóndigas en salsa de cebolla y aceitunas es una receta de las de toma pan y moja, seguramente sea una de mis salsas favoritas.
La salsa de cebolla y aceitunas es una salsa comodín, vale para guisar unos filetes, unas albóndigas de pollo, de ternera o incluso de pescado. De verdad que si dominas esta salsa tienes mil combinaciones de platos y no te aburres de comer.
Leo por ahí que las aceitunas son frutas ricas en ácido oleico (omega-9), vitamina A y E y un gran abanico de compuestos fenólicos que les otorgan grandes beneficios para la salud. Son protectoras cardiovasculares, de enfermedades neurodegenerativas y de ciertos tipos de cáncer. Para mi son un punto para comer en crudo, en ensaladas o en esta salsa, sin más.
Dificultad
La de hacer pelotitas.
Ingredientes
- 250 gr de carne picada de cerdo.
- 500 gr de carne picada de ternera.
- 1 huevo.
- Un diente de ajo picado.
- 1 cucharada de perejil fresco.
- 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
- Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
- Harina.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la salsa de cebolla:
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- 2 cebollas picadas.
- 1 ajo.
- Agua o caldo.
- Aceitunas verdes sin hueso.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas (excepto la harina) en un bol, trata de que el diente de ajo esté muy picado.
Bolea las albóndigas y enharina fríe por tandas hasta que esté doradas. Reserva.
Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice. Salpimenta, añade el vino y deja evaporar. Pon el caldo y las aceitunas, deja hacer la salsa 30 minutos, tritura.
Pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, zampa.
Marida con un vino joven, como mi espíritu.
- La salsa de cebolla hecha en abundancia puede valer para un filete a la plancha.
- Puedes cambiar por albóndigas de pollo o incluso de merluza.
- Añade alguna hierba al gusto.
- Puedes triturar o no y decir que eres defensor de las salsas rústicas.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
141
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Grasa
9,4g
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Carbh
5,6g
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Prot
8,4g
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| Hay 141 calorías en una porción de las albóndigas en salsa de cebolla y aceitunas. |
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Desglose de Calorías: 60% grasa, 16% carbh, 24% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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