Las albóndigas de Wagyū

Hay domingos que uno tira de la comida planificada para la semana dándose un pequeño homenaje, este es el caso de las albóndigas de Wagyū.

Los sábados suelo aprovechar para ir al mercado de mi barrio y hacer la compra para cocinar los menús semanales, tiro mucho de planificación pero también de ofertas, este es el caso, la carne de Wagyū estaba fetén de precio y para darme un capricho era perfecto.

El Wagyū (和牛?) es una raza bovina originaria de Japón. Significa simplemente, «vaca japonesa». Aunque no es un tipo de vaca, es de la familia pero no es vaca como tal.

Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura (🤯 ) y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos gourmet, sofisticados o almóndigas.

DIFICULTAD

Para amantes de las esferificaciones gañanas.

INGREDIENTES

• 750 gr de carne picada de Wagyū.
• 2 huevos.
• Un par de dientes de ajo, picados.
• Perejil fresco.
• Albahaca fresca.
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• 500 g de tomate triturado.
• Cebolleta.
• Sal.
• Pimienta negra.

 

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente muy picado y el perejil igualmente picado, añade el huevo, el pan con la leche, sal y pimienta. Mezcla para que todos los ingredientes se integren. Deja una hora en la nevera.

Haz pelotas del tamaño de una pelota de golf, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa:

En una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice. Salpimenta, añade el vino, deja evaporar. Añade el tomate triturado, deja hacer la salsa 30 minutos. Pon las albóndigas y las hierbas frescas, deja unos 10´para que se terminen de hacer, sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• Al tomate le va muy bien las hierbas yo he puesto dos, pero se tú mismo.
• Haz más salsa de la que necesites y congela.
• Puedes hacer las albóndigas con la proteína que quieras, con avena salen fantásticas.
• La batata frita es un acompañamiento fantástico.
• Las patatas con chimichurri son un acompañamiento gocho.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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