Las albóndigas de pollo mediterráneo

Hoy me he marcado las que seguramente estén en mi top ten particular, las albóndigas de pollo mediterráneo son de las mejores que he comido, no te las pierdas.

Esta es una receta que surge de mi mente creativa y de que estaba haciendo limpia de mi nevera y tenía un bote de tomate seco en aceite de oliva, en resumen la típica receta de aprovechamiento que por arte de birlibirloque se convierte en un platazo.

Puedes hacer las albóndigas con pechuga pero con contramuslos salen más jugosas, cierto es que si es de caserío pasas a otro nivel, pero ya depende del presupuesto.

DIFICULTAD

Da asco, pero se compensa.

INGREDIENTES

• 750 gr de contramuslos de pollo picada.
• 1 huevo.
• Un diente de ajo picado.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• 2 rebanadas de pan de molde empapadas en leche.
• Tomate seco en aceite de oliva muy picado.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.

PARA LA SALSA DE TOMATE Y VINO TINTO:

• • 1 cebolla picada.
  • 1 ajo.
  • 250 gr de tomate triturado.
  • 1 par de tomates secos en aceite de oliva picados
  • Albahaca fresca.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • 1 vaso de caldo.
  • 2 vasos de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente muy picado, el tomate y el perejil igualmente picado, deja reposar una horita. Haz las pilotes y fríe, yo no he puesto harina, ahí, a lo loco. Reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. Añade el tomate seco y el triturado. Salpimenta, añade el vino y deja evaporar. Pon el caldo y deja hacer la salsa 30 minutos.

Entonces pon las albóndigas y añade las hierbas, deja unos 10´para que se terminen de hacer, yo he acompañado con puré de patatas al aceite de oliva en la base. Sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• La salsa de vino hecha en abundancia puede valer para un filete a la plancha.
• Puedes cambiar el pollo por cerdo, ternera, mezcla de ambas o incluso seitán.
• Sustituye la leche por vino blanco si eres antilácteos.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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