La sopa verduras ahorradas

No me canso de decir que en cocina no se tira nada, pero nada, es el caso de la sopa verduras ahorradas, una sopa brutal con las sobras y partes de otras verduras que muchos cocineros derrochadores tiran a la basura. Nos dejéis de probar esta pedazo de receta.

Es verdad que hay recetas que piden un determinado corte o parte en concreta pero eso no significa que el resto lo tires, amigo. Los tallos duros del brócoli no se tiran, las hojas de la coliflor tampoco, y así todo.

En las cocinas profesionales esto es una ley, todo se puede y se debe aprovechar, recortes de carnes, huesos, espinas, cabezas de pescado, peladuras, todo vale para hacer que la economía sea parte de la gastronomía. Para mi también lo es, las partes nobles molan, pero las feotas, las que sobran, lo son igual o más. Un buen fondo de caldo de verduras, para un arroz o para una sopa como la sopa de verduras ahorradas es un principio fundamental en la cocina canalla.

Dificultad

No me tires.

Ingredientes

• Coliflor.
• Brócoli.
• Las hojas de la coliflor.
• 1/2 cebolla.
• 1 ajo.
• 1/2 puerro.
• 1 puñado de acelgas.
• 1 tomate.
• Ajo.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Pimienta.
• Sal.

Esta sopa viene de cocer brócoli y coliflor, guarda los tallos que son más duros y algún arbolito que se descuelgue de la cocción y por supuesto el caldo de cocer ambas verduras que habrás cocido por separado con agua, sal y un poco de aceite.

En una cacerola pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra rehoga el ajo y antes de que dore añade las verduras que habrás troceado anteriormente, deja unos minutos o hasta que la verdura coja cierto color, añade el tomate rallado deja sofreír unos minutos. Vierte el caldo de cocer la coliflor y el brócoli, añade el perejil deja hervir unos 40 minutos.

Cuando la sopa esté hecha pon los arbolitos caídos de la coliflor y el brócoli.

Marida perfectamente con un rosado rico.

• Si te molan las especias puedes añadir una cucharada de Ras al Hanout y parece que estás en el Atlas.
• Puedes añadir otras hierbas al gusto, mejor las frescas.
• Si se te gusta el picante prueba con guindillas frescas puedes, chiles o Salsa Sriracha.
• Si no le pones arroz cocido, algún cereal o legumbre tienes un plato único, es lo que hago yo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa verduras ahorradas.
• Pan de Calatrava

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