La sopa de gambas y almejas

La sopa de gambas y almejas, es un plato de domingo perpetrado por un canalla como servidor, haciendo el mínimo esfuerzo que se puede hacer un día después del sábado.

Esta sopa, que está riquísima, parte de un furor consumista de fin de semana, buen fumet, mariscos y pescados a cascoporro. Todo con el fin de preparar un arroz con cosas digno de un mariscal de campo, con las sobras me preparé esta sopa.

Sobre la base de aprovechar y hacer eficiente la cocina se crean grandes platos de aprovechamiento, el recetario clásico está plagado de éxitos también de algún fracaso, no es este el caso. Esta sopa estará en tu recetario.

DIFICULTAD

La de poder dejar algo para la sopa.

INGREDIENTES

• Un buen fumet de pescado.
• Ajo.
• Cebolla.
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Pimienta.
• Gambas peladas.
• Almejas.
• Perejil.
• Laurel.
• Sal.
• Un chorrazo de brandy.
• Un chorrazo de vino blanco.

Picamos los ajos y los sofreímos junto con la cebolla en poco de aceite de oliva. Dejamos unos minutos y añadimos el tomate, el concentrado de tomate, el laurel, el brandy y el vino blanco, dejando que se evapore el acohol, esperamos que se haga y trituramos todo menos el laurel.  Añadimos el caldo de pescado, dejamos que se cocinen unos 10 minutos hirviendo fuerte, añadimos las almejas, en cuanto se abran, añadimos las gambas peladas, salpimenta, tapamos y dejamos unos minutos tapada, sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé (sí, el mismo de la paella).

• Si tienes restos de pescado (por ejemplo, merluza) ponlos en la cacerola y cuando esté (3 minutos) saca y desmiga, por ejemplo las orejas de la merluza y restos de hacer el caldo.
• Haz un caldo con las cabezas de las gambas sofritas en un poco de aceite, en cuanto cambien de color añade pieles, espinas, cabeza de pescados blanco y huesos de rape. Añade agua, perejil, laurel, pimienta, un diente de ajo y un casco de cebolla, dejar hervir 15´y tienes el fumet más rico del mundo.
• A mi me gusta con unas gotas de Tabasco, dale duro si te gusta.
• Otros crustáceos son bienvenidos.
• Si quieres dar un punto diferente añade cilantro y un chorrazo de zumo de limón justo antes de servir.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa de gambas y almejas.
• Arroz con cosas del mar.
• Vaso de fresones con yogur

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