La merluza rebozada en su salsa de tomate es producto de unas sobras del día anterior que producen platos tan ricos como este y no desmerecen la calidad del producto.
Aunque el rebozado está de capa caída, de vez en cuando me mola comer pescado con recetas viejunas o clásicas, según se mire, como el fish and chips o los bacalaitos fritos, que me retrotraen a mi más tierna infancia. En principio no es un tipo de receta de las que abuse, pero para mi es una de las mejores maneras de comer pescado en un chiringuito en la playa.
La merluza rebozada es un plato viejuno, muy típico en los platos combinados y en los restaurantes clásicos, también en forma de palitos ultracongelados o incluso con formas de pececitos, pasa de estos como del diablo, mejor haz tu el rebozado que andar con esas mierdas.
DIFICULTAD
La de dejar un vaso de vino para guisar.
INGREDIENTES
- Merluza o pescadilla.
- Fumet de pescado
- 1 vaso de vino blanco.
- Harina.
- Huevos.
- Concentrado de tomate.
- Tomate triturado.
- Ajo.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.
Limpia y seca la merluza, salpimienta y pasa ligeramente por harina, deja en huevo batido un rato que se empape bien, fríe en aceite y reserva en un plato con papel absorbente. En ese mismo aceite (deja muy poco, lo mínimo que puedas) añade el ajo picado, antes de que coja color pon el tomate concentrado rehoga y añade el tomate triturado, deja que se haga hasta pierda el agua de vegetación, hazlo a fuego bajo, añade cuando esté hecho el tomate añade el vino y deja que evapore.
Añade el fumet, reduce a fuego fuerte unos 5 minutos, entonces baja el fuego y añade la merluza, tapa y deja a fuego bajo 5 minutos o menos. Apaga. Emplata y zampa. Marida con el vino que uses en el guiso.
- Habiendo posibles puedes añadir unas buenas gambas, almejas o mejillones.
- Las hierbas caben, pon alguna delicadamente, que la merluza no desaparezca.
- Si no tienes a mano el Barbazul blanco, usa el que tengas pero que sea buenérimo.
- El bacalao sustituye perfectamente a la merluza.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Cals
98
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Grasa
2,91g
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Carbh
5,52g
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Prot
12,5g
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| Hay 98 calorías en 100 g. de la merluza rebozada en su salsa de tomate. |
| Desglose de Calorías: 27% grasa, 22% carbh, 51% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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