La merluza con cosas

La merluza con cosas es un guiso marinero de los que cada vez se hacen menos, denostados por los nutricionistas y los hipster del casi crudo, craso error, queridos míos, es una manera magnífica de comer pescado y disfrutar del mar sin vainas.

De los pescados más versátiles y que más disfruto cocinando, aguanta todas las barbaridades que se te ocurran. Es el caso de la receta de merluza con cosas, aguanta la aberración de guisantes, tiras de pimiento asado, espárragos blancos u otros ingredientes random. Aunque soy poco partidario de esas aberraciones es verdad que algunas dan un punto de color y sabor, pon un poco de locura en tu vida.

Si hubiera antipeces en la mesa, pide a tu carnicero que le diga al pescadero que te de el pescado libre de espinas para preparar la merluza con cosas sin excusas.

Dificultad

La de dejar un vaso de vino para guisar.

Ingredientes

• Merluza o pescadilla.
• Mejillones.
• 1 vaso de vino blanco.
• Gambas.
• Ajo.
• Cebolla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Harina.

Lamina el ajo y la guindilla, en una cazuela con un poco de aceite y desde frío fríe el ajo, añade la cebolla y deja pochar lentamente, sin que cojan color. A mi me sobraron unos mejillones de roca de otra receta, si no es tu caso abre los mejillones como hagas habitualmente, reserva el caldo para luego.

Pela las gambas y reserva las cabezas, que en un cazo vas a freír en un poco de aceite, añade los tallos del perejil, los cascos de cebolla y el caldo de abrir los mejillones o caldo de pescado, dale un hervor. Reserva

Salpimienta el pescado y pasa por harina y fríe todo el pescado. Añade a la cazuela con la cebolla ya pochada, añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino añade el caldo y dale un hervor de 10 minutos.

Apaga y añade el perejil picado. Emplata y zampa.

Marida con el Barbazul blanco.

• Si te gustan y tienes posibles puedes añadir unas buenas almejas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente, que la merluza no desaparezca.
• Si no tienes a mano el Barbazul blanco, usa el que tengas pero que sea buenérimo.
• El azafrán con mesura es una gran opción para este plato.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa de pescado canalla.
• La merluza con cosas.
• Pastel de manzana.

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