No sé por qué no había llegado a esta mezcla mucho antes. La hamburguesa madrileña combina lo mejor de una buena hamburguesa con la mejor salsa: la brava. Una maravilla.
Supongo que habrá algún bar madrileño que reclame esta mezcla como su creación primogénita, pero a mí me llegó el otro día. Tenía en mi poder una cantidad significativa de salsa brava (me salió excelente) y una protohamburguesa. Así que pensé e ideé esta receta. Resultado: un éxito absoluto en mis listas de cocina Frenalalorzatodomal.
La salsa brava a la madrileña —la sencilla, la original, la que no es más que pimentón, guindilla, ajos y caldo— pega con casi todo: verduras, pescados, casquería… A mí, particularmente, me flipa en vaso de tubo.
DIFICULTAD
Puedes ser murciano.
INGREDIENTES
- 120 gr de carne picada.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de mahonesa.
- 3 cucharadas de salsa brava.
- 2 lonchas de queso Edam.
- 3 lonchas de bacon.
- 1/2 cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada cebolla en polvo.
- Pan de hamburguesa integral.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparación:
Adoba la carne.
Mezcla el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal con la carne picada. Deja reposar y atemperar para que coja sabor.
Prepara el bacon y el pan.
Haz el bacon a la plancha y aprovecha el calor para tostar el pan. Yo soy un máquina en esto, la multitarea me define.
Cocina la carne.
Forma una bola con la carne, ponla en la plancha con un chorrito de aceite y aplástala para hacer una hamburguesa smash. Asegúrate de que quede bien dorada, pero sin secarla. Pon el queso Edam encima mientras cocinas el otro lado y tapa la plancha para que el vapor lo derrita bien.
Monta la hamburguesa.
Emplata con el siguiente orden:
-
- Pan inferior: una cucharada de mayonesa.
- La mitad de las salsas.
- La carne con queso.
- El bacon.
- El resto de las salsas.
- Pan superior.
Marida como un experto.
Acompaña con una arroba de patatas fritas.
- El queso Edan se lo pongo cuando voy a planchar la otra cara de la carne y tapo para que el vapor derrita la hamburguesa.
- Nunca hagas la carne directamente de la nevera, deja que coja temperatura.
- Si le quitas el pan te conviertes en healthy, vida mía.
- Si puedes escoger la carne mejor aguja de ternera, la proporción de proteína y grasa ronda los 80/20.
Resumen Nutricional:
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Cals
758
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Grasa
44g
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Carbh
85g
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Prot
52g
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| Hay 758 calorías en la hamburguesa madrileña. |
| Desglose de Calorías: 42% grasa, 36% carbh, 22% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- La hamburguesa madrileña.
- Una pieza de fruta.
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