La ensalada de aguacate, mango y su tomate a la vinagreta picante de frutos secos

La ensalada de aguacate, mango y su tomate a la vinagreta picante de frutos secos es sin duda de las mejores ensaladas que he tomado este verano, una delicia que recuerda a ensaladas caribeñas, pero que en este caso es madrileña.

Más allá de las ensaladas de naranja que junto con el bacalao suscitan las mejores babas gastronómicas, existe un mundo de ensaladas frutales que molan un montón y que en general desconocemos o despreciamos bien por ignorancia o por lo viejuno de algunas propuestas.

El mango de origen indio o birmano es considerado la fruta tropical por excelencia, el mayor productor es México aunque el origen del mango de la receta es Granada. Os recomiendo comprar un mango maduro.

Dificultad

Hay que tener nevera.

Ingredientes

• 1 mango
• 1 tomate.
• 1 puñado de nueces, avellanas y almendras peladas.
• Guindilla.
• Cilantro.
• Frambuesas.
• Sal.
• Pimienta.
• Zumo de media lima.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.

En un mortero, ponemos los frutos secos y los trituramos sin hacer un polvo, que se vean los trozos, añade la sal, la pimienta, la guindilla (fresca mejor), el zumo de la lima, el cilantro picado, el aceite y el vinagre, remueve y deja en reposo mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con una ensaladera de tamaño apropiado añade los ingredientes, bien lavados (os recomiendo lavar con lejía las frutas y verduras que se vayan a comer en crudo, incluso yendo peladas) y bien secos. Cortamos una vez pelado el mango en trozos regulares, de bocado como el tomate y el aguacate, mezclamos y aliñamos con la vinagreta anterior.

Sirve decorando con unas frambuesas coronando tamaña ensalada. Zampamos, sin más.

Marida con un rosado fresco.

• Los frutos secos son un ejemplo, pon los que tengas y te apetezca.
• Si no quieres o no tienes frutos secos, no los pongas, un poco de mostaza será un buen sustituto.
• Las hierbas frescas en las ensaladas siguen siendo un plus.
• Puedes añadir unas lascas de jamón ibérico pata negra si eres ricachón y no soportas el vegetarianismo.
• Perfectamente puede ser plato único para una cena.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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• Postre vago 3 2 1

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