La ensalada César perfecta

La ensalada César perfecta dicho desde la modestia y la humildad es una de las ensaladas más molonas que existen, no dejéis de probarla.

La ensalada César es típica de muchos restaurantes y abundante en los de comida rápida en los que se le añade un aporte «megacalórico» para contrarrestar los posibles efectos beneficiosos de la lechuga.

Parece que el inventor de la ensalada es fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el plato se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Su hija Rosa contaba que su padre inventó la ensalada cuando el Cuatro de julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, y agregó el estilo dramático de preparación a un lado de la mesa y mezclando enérgicamente todos los ingredientes a la vista del comensal. Lo que viene siendo tener bastante morro, del bueno.

DIFICULTAD

Hay que tener nevera.

INGREDIENTES

• Lechugas.
• Pan tostado (crouton).
• 3 anchoas.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 50 g. de queso parmesano.
• 1 huevo.
• Salsa worcestershire.
• Sal.
• Pimienta.
• Cebolla crujiente.
• Huevos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez o limón.

Tenemos que introducir en un vaso de batidora las anchoas, el huevo, unas gotas de salsa worcestershire, la cucharada del zumo del limón o de  vinagre, pimienta blanca o negra, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra.

Batimos todo como si fuese una mayonesa. La batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo hasta que empiece a emulsionar no la muevas, termina de hacer la mahonesa  añade el queso Parmesano y homogeneiza la salsa y reserva en la nevera. Si queda muy espesa añade un poco de agua.

Lavamos la lechuga y escurrimos tan bien como sea posible. Reservamos en la nevera.

Freímos el pan, y reservamos en papel de cocina.

Montamos las lechugas (en mi caso brotes tiernos) encima ponemos el pan, la cebolla frita (toque canalla) y por último la salsa, yo pongo un poco de queso rallado más.

Zampamos, sin más.

Marida con un rosado fresco.

• Esta ensalada no lleva pollo, pero si quieres ponerlo el espíritu de Remigio se aparecerá para darte una colleja.
• El huevo tiene que estar a temperatura ambiente.
• Puedes usar mahonesa de bote pero machaca muy bien las anchoas y que quede más bien líquida.
• Perfectamente puede ser plato único para una comida o cena.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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