La crema de puerros de gala

La crema de puerros de gala o lo que viene siendo una Vichyssoise de toda la vida, es un plato viejuno pero bien rico y que ha pasado al cementerio de las cremas, como la crema a la Reina.

Es una crema que se puede tomar caliente, pero con estos calores luce en frío, puedes añadir unas gambas cocidas, unos berberechos sin concha recién abiertos, jamón o nada, esta última opción es la más económica y es la que os propongo.

Como buena comida viejuna pasó de las cartas de los restaurantes de postín a las comidas de festivas en familia y por último pasó a los lunes, nunca más se supo, yo la rescato y la pongo en su lugar, el que ocupa el hartazgo «gaspachil» que produce sorber litros y litros de tan magnífico y preciado líquido.

Dificultad

Hay que tener nevera.

Ingredientes

• 500 g. de puerros (sólo la parte blanca)
• 250 g. de patatas.
• 1 l. de agua.
• 250 ml. de leche evaporada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebollino fresco picado.

Limpiamos bien los puerros sed muy cuidadosos que siempre llevan algo de tierra. Usamos la parte blanca con el resto nos vale para una sopa, caldo o sofritos varios, pero no la tires. Troceamos y reservamos. Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos en tamaño similar a los trozos de puerro. Troceamos la cebolla.

Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra en cuanto esté caliente añadimos la cebolla y los puerros que previamente hemos cortado en rodajas. Los rehogamos teniendo la precaución de que el puerro quede blanco, a ser posible sin nada de color tostado. Os recomiendo bajar el fuego que quede blanco y sin dorarse. Añadimos las patatas, mezclamos con el puerro y sofreímos 2 minutos más. Pon el agua y deja hervir unos 30´y batimos con la batidora. Añade en ese punto la leche evaporada y da un hervor de un par de minutos.

Pasa por el colador que tengas y mete en la nevera. Sirve en boles o platos soperos con la decoración más cuqui que puedas si puedes.

Marida con un Jerez.

• Puedes añadir caldo de verduras o pollo en vez de agua.
• Si te pone la grasaza pon mitad de aceite y mitad de mantequilla.
• Si quieres subir de nivel añade unas gambas cocidas.
• Si te pone ir de pijo añade jamón de pata negra en virutas.
• Si te gusta la grasa fríe pan.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* Información facilitada por Fatsecret.

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