Gazpacho de cerezas

Para no aburrirse con la ingesta de gazpacho que yo por lo menos tomo como si no hubiera un mañana, os traigo la receta de gazpacho de cerezas, con una guarnición bien rica.

Ya he puesto alguna receta de gazpacho, salmorejo y otras cremas verduriles frías, sobre esta os recomiendo hacer versiones tanto en ingredientes como en acompañamientos. Pequeñas variaciones que hacen las delicias del paladar. Boquerones en vinagre, queso fresco, las propias cerezas, anchoas y cualquier cosa que se te ocurran exceptuando, tal vez, churros.

Dificultdad

Para vainas.

Ingredientes

• 1 kilo de tomates maduros
• Cebolla tierna
• Un ajo pequeño
• Pimiento verde
• Pepino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• sal
• Cerezas deshuesadas

Para la guarnición

• • Queso freso
  • Hojas de albahaca
  • Unas pocas cerezas

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Lava bien los tomates trocéalos y ponlos en el vaso de batidora o palangana si vas a preparar cantidades más razonables.

Añade al vaso la cebolla picada, el ajo, el pimiento verde limpio, pepino pelado y troceado y las cerezas deshuesadas. Pon también la mitad del aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal. Tritura hasta conseguir una crema fina. Cuela y vuelve a triturar con el resto del aceite.

Trocea el queso fresco, las cerezas para guarnición y unas hojas de albahaca. Reserva en la nevera.

Sirve el gazpacho en un cuenco chulo y pone un poco de cada elemento de guarnición a cada uno. Termina con un chorro de aceite.

Marida con un buen fino

• Puedes añadir otro queso de tu interés.
• Puedes añadir unas lascas de jamón ibérico pata negra si eres ricachón y no soportas el vegetarianismo.
• Si le quitas el queso pasa de receta vegetariana a vegana de manera mágica y sorprendente.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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