Fish and Chips, la auténtica receta madrileña

Dicen que en los ingleses no saben comer, no lo discuto, pero desde luego esta receta lo pone en duda, hoy os traigo el Fish and Chips, la auténtica receta madrileña. Es la que hago yo y os recomiendo probarla.

La fritura andaluza es la reina de la fiesta, el rey es el bacalao rebozado y de esta manera más, os recomiendo hacerlo con bacalao o pescadilla, en general cualquier pescado blanco que esté bien de precio.

Las patatas fritas conviene hacerlas bien hechas, quiero decir no de cualquier manera y menos congeladas, yo te doy la receta en la que ponemos vinagre, pero puedes poner otras salsas o solo sal. De hecho te doy una receta de mostaza inglesa que mola todo y se hace en un segundo.

Si hay niños no amantes del pescado esta puede ser una forma de que le cojan el gusto, la otra son las amenazas clásicas.

Dificultad

No hay que saber pescar.

Ingredientes

• Bacalao.
• Harina.
• 1 patata hermosa.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre.

Para el rebozado.

• • 1/2 vaso de harina.
  • 1/2 vaso de agua o cerveza muy fría.
  • 1/2 cucharada de pimentón.
  • 1/2 cucharada de cúrcuma.
  • 1/2 cucharada de cebolla seca.
  • 1/2 cucharada de ajo seco.
  • Sal.

Para la salsa.

• • • 2 cucharadas de mostaza inglesa de buena calidad..
    • 1/2 leche evaporada.
    • Pimienta.
    • Sal.

Limpia y seca muy bien el pescado, mientras haz las patas al gusto, y vamos a preparar el rebozado, en un recipiente junta los ingredientes secos con la harina y añade el agua (o cerveza) bien fría, junta todo y que quede como una papilla espesa, si ves que te has pasado corrige con harina o agua según sea el signo del pasado.

La salsa es tan tonta como juntar los ingredientes en un bol, sin más.

Fríe las patatas, saca a un papel de cocina y sala.

Prepara una sartén amplia y pon aceite a calentar.  Mientras en harina ligeramente el filete de bacalao (esto ayuda a que el rebozado se adhiera) y sumerge en la crema de rebozado, lleva a la sartén con el aceite caliente pero cuidado que no se queme ni él ni el rebozado.

Saca a papel de cocina aunque este tipo de rebozados repelen el aceite.

Sirve con la salsa, el pescado y las patatas con unas gotas de vinagre, zampa.

Marida con el Barbazul blanco.

• Si te gustan puedes acompañar con guisantes cocidos.
• Si no quieres poner patatas estás en tu derecho pero el plato se llamará Fish and Nothing.
• Puedes hacer trozos más pequeños y servir encima de una cama de patatas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente, que el bacalao no desaparezca.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Fish and Chips.
• Pastel de manzana

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