La empanada canalla de verduras y setas

Pues sí, una empanada canalla de verduras y setas, para empezar el año con un plan antilorzas digno de un gurmé. Las empanadas molan, que duda cabe valen para una comida, merienda o cena y casi todo el curro lo hace el horno. Por eso es una receta canalla.

Hay mil rellenos para empanadas, pasteles o empanadillas en cualquier caso tratar de usar las sobras de guisos o sustituir las grasazas o proteínas animales por otras, nunca sobra.

En este caso he usado setas de cardo, champiñones y unos pocos boletus que tenía secos. Usa las setas que quieras, siempre con cuidado de que no tengan tierra.

Dificultad

No hace falta ser un seta.

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Dientes ajos
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomates maduros
• Pimiento rojo
• Pimienta molida
• Orégano
• Lamina masa de empanada
• Setas variadas
• Huevo fresco

Haz un sofrito que lo pete con las verduras que he puesto arriba o las que te salga del orto. Eso sí, que sea moderadamente seco, no trates de hacer una empanada con una sopa de verduras, funciona regular.

Yo suelo hacer las setas al ajillo en sartén aparte. Así si sobra tienes la posibilidad de hacer una tapa u otra receta.

Deja enfriar el relleno.

Precalienta el horno a 180º. Pon  la lámina de masa de empanada en la placa de horno y pon el relleno, dobla la masa cuál paquete y decora profusamente pero con dignidad.

Hornea unos 20´o hasta que dore. Zampa.

Marida con un verdejo fresquito.

• Al relleno podéis añadir las hierbas que os gusten:  tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, estragón, laurel, etc.
• Si no aguantas la ausencia de carne, el pollo sobrante queda guay.
• La salsa de mojo picón acompaña guay.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de lechuga, tomate y cebolleta con vinagreta cítrica.
• La empanada canalla de verduras y setas.
• Una pieza de fruta.

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