El señor de los guisillos

Me siento como el señor de los guisillos de pescado, en plan: un guisillo para gobernarlos a todos. Un guisillo para encontrarlos, un guisillo para atraerlos a todos y atarlos en las tinieblas. Vamos que soy el señor de los guisillos, me flipan aunque modero su consumo por temas lorciles.

Cuando compras una pescadilla o una merluza de pincho asqueroso ricachón hay preparaciones que piden una parte concreta y otras que valen para un roto o un «descosio», es de buen cocinero saber usar cada parte en la preparación que mejor le siente. Luego están las sobras, en mi caso la parte de la cola, que suelo usar para guisos.

Yo he usado esta vez merluza, como era de esperar, pero podéis usar el pescado que tu pescatero te recomiende por sabor y precio. También podéis añadir unas gambas, calamar, gambones, mejillones o cualquier bicho marino que os apetezca.

Dificultad

La de pelar las patatas.

Ingredientes

• Patatas.
• Merluza o pescadilla.
• 1 vaso de vino blanco.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Caldo de pescado.
• Tomate triturado.
• Ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.
• Apio.

Pica los vegetales. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y el pimiento rojo, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate. Cuando esté hecho añade las patatas tronchadas de risa añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino, añade el caldo y deja que se hagan las patatas, unos cinco minutos antes de que estén pon los guisantes.

Salpimienta el pescado, añade a la cazuela cuando las patatas estén en su punto, da un ligero hervor, deja reposar 5 minutos. Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Si te gustan y tienes posibles puedes añadir unas buenas almejas, mejillones, gambas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• El azafrán con mesura es una gran opción para este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El señor de los guisillos.
• Una pieza de fruta.

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