El pollo en pepitoria es un clásico que nunca defrauda, permite inflarse a mojar pan en la salsa y te retrotrae a la más tierna infancia.
La gallina en pepitoria parece que es un plato típicamente español, aparece en la Rioja, Andalucía, Asturias y Cataluña, pero su mayor incidencia es en las dos Castillas por lo que parece ser que su origen es Castellano. Aunque no se descarta el origen francés, árabe o hindú, quitando el detalle del origen, la receta es un gustazo.
Las recetas clásicas, las de toda la vida son para mi gusto demasiado potentes, suelen resultarme un tanto pesadotas, por eso suelo actualizarlas quitando o reduciendo el aporte calórico y de grasazas, en este caso, uso poco aceite y no le pongo ni jamón ni tocino, que hay algunas recetas que lo llevan. Esta vez le he puesto pan frito, aunque realmente no es necesario, la salsa puede ligar solo con la yema de huevo, las almendras y reducción por evaporación.
DIFICULTAD
Querer es poder.
INGREDIENTES
- 1 pollo troceado.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 10 almendras.
- 2 rebanadas de pan (30 g).
- Zumo de 1 limón.
- 2 huevos.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Unas hebras de azafrán.
- Caldo de pollo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- Perejil.
Pon agua en un cazo, añade los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos y separa las claras de las yemas. Reserva.
Corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela hasta que empiece a transparentar en ese momento añade el pollo salpimentado.
Agrega la nuez moscada, el zumo de limón y el caldo de pollo (agua en su defecto) hasta cubrir el pollo y deja hervir unos 15 minutos.
Dora en una sartén el ajo, el pan y las almendras. Escurre bien el aceite y ponlos en el mortero con las yemas de los huevos, las hebras de azafrán. Maja todo bien. Añade al majado un poco del caldo de cocer el pollo y añade el perejil picado.
Añade al guiso y que hierva despacito otros 10 minutos y el caldo espese. Añade el resto del huevo troceado.
Sirve y zampa.
Marida con un vino blanco frutal o un buen rosado.
- Acompaña con lo que quieras, en mi caso con arroz Integral Con Chía, Quinoa, Espelta y Lino. Soy guay.
- La salsa pepitoria que te sobre la guardas para unas albóndigas, no la tires.
- El laurel es bien.
- Puedes añadir al guiso un vaso de vino blanco o bebértelo.
- Unas verduras rehogadas son un buen acompañamiento.
Resumen Nutricional:
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Cals
934
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Grasa
33,8g
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Carbh
98,2g
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Prot
45,7g
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| Hay 934 calorías en 1 porción del pollo en pepitoria. |
| Desglose de Calorías: 35% grasa, 45% carbh, 21% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Ensalada totum revolutum vol. 2
- El pollo en pepitoria.
- Una pieza de fruta.