El pollo al ajillo

Os decía el otro día que el pollo al ajillo mola todo y os propuse hacer una receta parecida, que recuerda pero que no es, por eso hoy en penitencia os traigo la verdadera, la real, la tradicional, la única receta: el pollo al ajillo.

Al ser una receta tradicional habrá en cada casa mil variaciones, yo en este caso no le pongo limón exprimido, pero me encanta así, otros le ponen guindilla, en fin, una de las recetas que hay en el acervo cultural español tendrá mil variaciones, yo os doy la que hice el otro día.

Dificultad

Respirar es más difícil.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 6 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de vinagre de Jerez.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• Laurel.
• Romero.
• Tomillo.
• Orégano.

Limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas, eliminar la piel es opcional, pero añade al plato un exceso de grasa innecesaria para tu lorza. Salpimentamos los trozos ligeramente.

En una cazuela grandota ponemos a calentar aceite de oliva virgen extra y echamos los ajos sin pelar.

Cocina fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden tiernos, caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro aceite, no para amargarlo. En unos 5 minutos retira y reserva.

Añadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, junto con la hoja de laurel, la rama de romero, orégano y el tomillo.

El pollo debe de quedar bien frito, lo cual nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos, a las malas fríe en dos tandas. Hay que estar pendientes de darle la vuelta a los trozos de vez en cuando, para procurar que quede igual de tostado por todas las partes.

No se trata simplemente de dorarlo y sellarlo como cuando lo sofreimos para algún guiso. Lo que queremos es que el pollo quede perfectamente cocinado, tierno por dentro y tostadito por fuera.

Cuando vemos que el pollo está casi listo retiramos el exceso de aceite. Añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino, dejamos evaporar y añadimos un chorrazo de vinagre. Damos un hervor de dos minutos y reserva

Marida con el vino que has usado para cocinar el pollo, así que más vale que sea bueno.

• Si tienes vino de Jerez te lo recomiendo, si no un seco vale.
• Las hierbas son opcionales, también puedes añadir la que te mole.
• Puedes sustituir el pollo por conejo y Yosemite Sam se hará tu amigo.
• Si quieres pasar de las típicas patatas fritas cambia por champiñon al ajillo, así todo queda en ajillo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada totum revolutum vol. 2
• El pollo guisado como si fuera al ajillo.
• Una pieza de fruta.

Mientras te la zampas puedes poner música

La lista de Spotify: Lista verano 2020

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