El pastel de carne y patata

El pastel de carne y patata es el clásico hachis parmentier de carne del recetario francés pasado por el filtro de un canalla español.

Esta receta parte de hacer un carro de boloñesa un domingo, tener que dar salida a la misma sin desperdicios y de paso cocinar un día y descansar seis. En cualquier caso os digo como hacer una boloñesa rica.

Como cultura general os diré que el señor Parmentier fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés que impulsó el consumo de la patata en Europa que la consideraba no comestible, también fue el padre de escuela de panadería de Francia. Por la parte mala trajo el opio, nadie es perfecto.

DIFICULTAD

Puedes hacerla mientras aplaudes.

INGREDIENTES

• 1 kg de carne picada boloñesa de ternera y cerdo.
• 250 ml de vino blanco.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 100 g de queso rallado.
• Leche.
• Puré de patata.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 kg de patatas para cocer.

Calentamos en una olla un poco de aceite de oliva. Rehogamos el ajo primero, después la zanahoria y la cebolla troceada hasta que esté transparente, en ese momento echamos el pimiento cortado y el apio. Cuando la verdura esté pochada agregamos la carne de cerdo y ternera picada y dejamos que se rehogue el conjunto, hasta que ésta tenga color. Ponemos él pimentón con cuidado de que no se queme y pon el tomate, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. sofríe hasta que la salsa de tomate esté terminada.

Unos 5´ antes de terminar la cocción, ponemos la albahaca y el perejil.

Cuece la patata. Cuando estén cocidas, las pelamos y las hacemos puré, mezclándolas con la leche y la mantequilla. Sazonamos con sal, nuez moscada y pimienta. Añadimos la mitad de queso.

En una fuente para horno, cubrimos el fondo con la boloñesa; luego distribuimos encima el puré de patatas, espolvoreamos con el resto de queso rallado y gratinamos en el horno precalentado a 200°C, poniendo la fuente en el nivel más alto del horno, hasta que el queso se dore. Si tenéis la función grill os llevará pocos minutos.

Marida con un vino joven o un vaso de agua.

• Recomiendo hacer el puré de patatas en casa, son 15´y la diferencia es total.
• A las malas usa de copos.
• Pon las hierbas que te molen.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• La ensalada de pimientos asados
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• Una pieza de fruta

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