El guiso marinero

Me gusta pensar que mi afición por los guisos marineros viene de mi etapa de marino, no es verdad, me gustan los platos de cuchara desde canijo, el guiso marinero que os traigo hoy es uno de los cientos que hay.

Este guiso es una receta de aprovechamiento, no me canso de decir que cuando se compra y se cocina hay que pensar la receta principal y todas la variaciones que lleva y no tirar nada, que todo vale en este valle de placer gastronómico.

Este tipo de recetas admite todo tipo de ingredientes, particularmente no me gustan los pescados azules en guiso, pero como decía cualquier ingrediente es bienvenido, recomiendo ir a los pescados humildes, baratos, que son los que aportan sabor y no precio.

Dificultad

La de dejar un vaso de vino para guisar.

Ingredientes

• Patatas.
• Merluza o pescadilla.
• Mejillones.
• 1 vaso de vino blanco.
• Gambas.
• Guisantes.
• Caldo de pescado.
• Tomate triturado.
• Zanahoria.
• Ajo.
• Cebolla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Laurel.
• Apio.

He puesto los ingredientes en plan desordenado para dar a la receta un punto de dificultad que no tiene, también por hacerme el interesante.

A mi me sobraron unos mejillones de roca de otra receta, si no es tu caso abre los mejillones como hagas habitualmente, reserva el caldo para luego. Pela las gambas y reserva las cabezas, que en un cazo vas a freír en un poco de aceite, añade los tallos del perejil, el laurel, los cascos de cebolla, las peladuras de la zanahoria y el caldo de abrir los mejillones o caldo de pescado, dale un hervor. Reserva.

Pica los vegetales. Desde frío fríe el ajo, añade el apio, la cebolla y la zanahoria, deja pochar lentamente, sin que cojan color. Añade el tomate. Cuando esté hecho añade las patatas tronchadas añade el vaso de vino, a fuego fuerte deja reducir y evaporar el vino añade el caldo y deja que se hagan las patatas, unos cinco minutos antes de que estén pon los guisantes.

Salpimienta el pescado, añade a la cazuela cuando las patatas estén en su punto, da un ligero hervor.

Apaga y añade el perejil picado y las gambas, deja reposar 5 minutos. Emplata y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Si te gustan y tienes posibles puedes añadir unas buenas almejas.
• Si te ponen las hierbas pon alguna delicadamente.
• El azafrán con mesura es una gran opción para este plato.
• Si no puedes hacer tu propio caldo hay algunos de marca que son excelentes, úsalo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El guiso marinero.
• Una pieza de fruta.

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