El cordero guisado

El cordero guisado es una de las recetas tradicionales que con partes menos nobles sale barato y sabroso, que al final es lo importante.

Los guisos tradicionales son por lo general bastante calóricos, yo trato de reducir eso o bien con menos grasas o bien haciendo de estos un plato único. Recomiendo usar partes poco nobles del cordero, como la falda, el cuello o la pierna, no gastar mucho es importante en estos platos y menos con la que está cayendo de precios al alza.

Como hoy toca carnaza, así que no os daré la tabarra sobre la reducción de consumir carne, con el cordero guisado no parece consecuente. Pero no estaría de más que lo tengáis presente.

DIFICULTAD

Apto para tuercebotas.

INGREDIENTES

• Cordero.
• Ajo.
• Cebolleta.
• Zanahoria.
• Apio.
• Laurel.
• Clavo de olor.
• Canela.
• Comino.
• Vino tinto.
• Caldo de carne.
• Tomate concentrado.
• Tomate triturado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Tomillo fresco.
• Pimentón.
• Sal.
• Pimienta.

Yo esta receta la hago en olla exprés y son 20 minutos más la preparación de los ingredientes, poco más de media hora.

Pica las verduras en un tamaño regular, no demasiado pequeñas. Reserva.

Salpimienta la carne y por tandas, en la olla con aceite bien caliente, sella la carne, saca y reserva.

En el aceite sobrante sofríe las verduras cuando estén bien pochadas, añade el tomate concentrado, rehoga y añade el tomate triturado, deja que se sofría unos minutos, añade la carne, las especias, el caldo y el vino, cierra la olla y deja que se haga como tu olla pida, en mi caso 10´, corrige si procede de sal y pimienta.

Fríe unas patatas en cubos. Sirve y zampa.

Marida con el vino con el que hayas hecho el guiso.

• De este plato salen unos excelentes tacos. Teniendo la precaución de quitar los huesos, majo.
• También salen unas patatas guisadas con cordero.
• Otras hierbas pueden entrar fenomenal en el plato.
• Un guiso de tofu, también mola, vegano mío.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La ensalada Mizuna.
• El cordero guisado.
• Una pieza de fruta.

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