Una receta de las tradicionales que antaño se hacía en las casas procedentes de la caza y que ahora en gran medida es de granja, el conejo al ajillo.
La carne de conejo es una carne muy apreciada por sus propiedades nutricionales y organolépticas (sabor, aroma y textura). Se considera una carne magra o «blanca», no ya por su menor cantidad de mioglobina (proteína que da color a la carne), sino más bien por la cantidad y la calidad de su grasa.
Al ser una receta tradicional habrá en cada casa mil variaciones, yo en este caso le pongo limón exprimido y guindilla, en fin, una de las recetas que hay en el acervo cultural español tendrá mil variaciones, yo os doy la que se hacía en mi casa.
Dificultad
Respirar es más difícil.
Ingredientes
- Conejo.
- 6 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- El zumo de medio limón.
- 1/2 vaso de vinagre de Jerez.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Guindilla.
- Sal.
- Pimienta.
- Laurel.
- Romero.
- Tomillo.
- Orégano.
En mi caso he usado chuletas de conejo (no me preguntes) las he salpimentado y pasado ligeramente por harina.
En una cazuela con aceite ponemos los ajos a freír con piel y partidos por la mitad, cuando estén dorados y reservamos.
Añadimos los trozos de conejo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, doramos con paciencia, tienen que quedar de aspecto apetecible, nos llevará unos 15 a 20 minutos por lo menos, a las malas fríe en dos tandas. Hay que estar pendientes de darle la vuelta a los trozos de vez en cuando, para procurar que quede igual de tostado por todas las partes.
Cuando vemos está casi listo retiramos el exceso de aceite. Añadimos de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino, dejamos evaporar, añadimos un chorrazo de vinagre y el zumo de limón. Ponemos la hoja de laurel, el perejil picado, la rama de romero, orégano y el tomillo. Damos un hervor de dos minutos, servimos y zampamos.
Marida con el vino que has usado para cocinar el pollo, así que más vale que sea bueno.
- Si tienes vino de Jerez te lo recomiendo, si no un seco vale.
- Las hierbas son opcionales, también puedes añadir la que te mole.
- Si haces esta receta Yosemite Sam se hará tu amigo.
- Si quieres pasar de las típicas patatas fritas cambia por champiñon al ajillo, así todo queda en ajillo.
Resumen Nutricional:
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Cals
517
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Grasa
10,49g
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Carbh
0g
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Prot
98,73g
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| Hay 517 calorías en una ración del conejo al ajillo. |
| Desglose de Calorías: 19% grasa, 0% carbh, 81% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Gazpacho.
- El conejo al ajillo.
- Una pieza de fruta.
Mientras te la zampas puedes poner música
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