El calamar a la plancha

El calamar a la plancha es de esas maravillosas recetas que de simple se salen, a mí me sabe a Cádiz y sus chiringuitos, sus playas, sus puestas de sol y la buena compañía.

En Cádiz hay de los mejores géneros para comer, verduras, quesos, carnes y los pescados, besugo, dorada, borriquete y el calamar que nos ocupa.

La temporada de calamar de potera empieza en agosto y llega a noviembre, si estás en época de calamar date el capricho, tendrás menos tarea de limpieza, os recuerdo que el calamar se limpia lo justo, yo sí le limpio la parte de dentro pero no es imprescindible, pero nunca le quito la piel que es donde reside parte de su sabor.

Recomiendo como siempre, en los platos de producto que compréis buena materia prima, lógicamente con el calamar a la plancha sucede eso, tiene que ser bueno y fresco.

Dificultad

Alta, si piensas que la tierra es plana.

Ingredientes

• Calamar limpio.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

Pica el ajo y el perejil, ponlos en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta. Deja un rato macerando.

Caliente la plancha hasta casi el punto de fusión. Pon un poco de aceite, si puedes untar con una brocha parecerás más cuqui, pon el calamar entero y deja 4 minutos, da la vuelta y añade el ajoperejil que tenías reservado, deja otros 5 minutos, que quede dorado. Emplata y pon otro poco del ajoperejil. Sirve y zampa.

Marida con un espumoso o un buen Fino o Manzanilla de Jerez.

• Si te gusta puedes añadir guindilla.
• Los aliolis son amiguitos del calamar.
• Un poco de vino blanco al finalizar la plancha y que evapore el alcohol puede tener su gracia.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La tortilla de patata rellena de pintxo Donosti.
• El calamar a la plancha.
• Vaso de fresones con yogur.

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