El bonito escabechado

¿Te parecerá bonito? Pues es rodaballo. Empezar una entrada con un chiste tan malo no deja de ser contradictorio al fino humor que caracteriza este blog canalla. Otra de sus características es la de ofrecer grandes recetas con poca o ninguna tontería, es el caso del bonito escabechado. Tonterías las justas.

Empiezo aclarando que atún y el bonito son cosas diferentes, aunque puedes pensar como yo que los dos son bonicos y muy molones, no son lo mismo y tienen texturas y sabores diferentes. Os recomiendo en cualquier caso cada uno usarlo para las preparaciones que más os gusten.

El escabechado por algún motivo que ignoro (¿la nevera?) es un método de conservación que se está perdiendo, siendo cierto que ese factor era importante en el pasado y menos en el presente, lo sabroso del escabeche no debiera hacernos olvidar sus bondades gastronómicas. Ya os dejé varias recetas de escabeche tanto de carne como de pescado.

El bonito escabechado o frito en escabeche lo tienes en lata en tu supermercado de tu barrio, pero si quieres flipar con una receta fácil y un sabor extraordinario no dejes de prepararlo en casa y disfrutar de lo casero.

Es un segundo plato fantástico, pero como tapa no desmerece y sorprenderá a tus amigos gorrones que solo te quieren por lo bien que se come en tu casa.

Dificultad

Para morsas.

Ingredientes

• Bonito.
• Zanahoria.
• Cebolleta.
• Pimienta en grano.
• Clavo.
• Laurel.
• Harina.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.
• Vino blanco.

Limpia el pescado y seca. Haz trozos de una tamaño regular con el bonito, sala ligeramente y pasa por harina (si realmente quieres conservarlo no le pongas harina) y fríe en un buen aceite de oliva. Saca y reserva.

En el mismo aceite en el que hemos frito el bonito, ponemos el ajo partido por la mitad y con piel, la zanahoria y la cebolleta, dejamos freír a fuego bajo unos minutos, sin que tome color, añade el vino blanco y el vinagre a partes iguales junto con la hoja de laurel, el clavo y los granos de pimienta, dejamos que hierva 15 minutos, añadimos el bonito y damos un hervor de dos minutos. Apaga y deja enfriar. Zampa.

Marida con unas patatas fritas y una caña.

• Este escabeche también acepta pimentón, añade al gusto antes de poner el vino y el vinagre.
• Si lo vas a conservar retira las verduras para que no fermenten.
• No dejes de cambiar de pescado, unas sardinas bien limpias o unos mejillones lucen mucho.
• Al escabeche le mola el tomillo, me lo ha dicho el romero que son muy amigos.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

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