El bisqué de pescado

El bisqué de pescados es una adaptación o mezcla entre sopa de mariscos y de pescados, buscando el sabor y la economía, que está la cosa muy malita.

Se llama bisque o bisqué a este tipo de sopas cremosas y condimentadas de origen francés, que normalmente se preparan con las carcasas y cabezas de mariscos. En esta ocasión, vamos a prepararla con langostinos pero podemos hacerla también con otros mariscos más nobles como la langosta, los carabineros, el bogavante o con nécoras

Esta sopa es una versión barata para dejar de gastar verdaderas aberraciones por aquello de que es Navidad, un disparate como otro cualquiera. Sí os aseguro que la sopa está brutal.

Dificultad

Laborioso, como la vida.

Ingredientes

• 2 cebollas medianas.
• 1 puerro grande.
• Aceite de oliva.
• Ajos.
• Perejil.
• 1 hoja de Laurel.
• Clavo de olor.
• Vino blanco.
• Tomate concentrado.
• Tomate triturado.
• Arroz.
• Pimiento verde.
• Mejillones.
• Calamares.
• Merluza
• Cabezas de pescado, espinas o huesos de rape…
• Sal.
• Pimienta molida.
• Pimiento an grano.

En una cazuela ponemos los mejillones a abrir con vino blanco, casos de cebolla, puerros, ajos, clavo de olor, aceite, pimienta en grano, agua y perejil. Según se vayan abriendo los sacas y los reservas, en ese mismo caldo añadimos lasa cabezas de pescado, las espinas y más agua. Si vieras necesario añade más verduras al gusto. Cuece unos 20´no mucho más.

Mientras se hace el caldo prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y puerro, cuando estén transparentes añade el tomate concentrado da unas vueltas y añade el tomate, deja hacer 7´y  añade un puñado o dos de arroz. Pon el caldo y deja hacer el arroz unos 17´y tritura y pasa por el chino o colador muy fino.

Una vez que esté bien pasada calienta la sopa y cuando hierva añade el pescado, el calamar y los mejillones todo troceado, deja hervir lo suficiente para que se haga.

Marida con un buen vino blanco y una siesta.

• El picante es bien.
• Para mi es un plato único pero si necesitas más contundencia añade unos fideos.
• Usa las hierbas con moderación.
• Una rodaja de pan tostado untada en alioli es un excelente acompañamiento como he hecho yo.
• Añade los pescados o mariscos baratos que encuentres.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• El bisqué de pescados.
• Una pieza de fruta.

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