El bacalao ajoarriero original

El bacalao ajoarriero original es la receta más próxima a la receta clásica ni esta ni las otras son mejores ni peores, son una delicia todas.

En las recetas clásicas en general hay una por familia, pero casi todas comparten la esencia, es este caso, esta receta es la que yo como cuando tengo tiempo y ganas de hacer un buen sofrito y la paciencia para esperar a comer.

Los platos de origen humilde son de mis favoritos, en este caso la humildad se quedó desdibujada en el alto precio del bacalao.

Dificultad

Para amebas.

Ingredientes

• Lomos de bacalao.
• Tomate triturado.
• Tomate concentrado.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.

Los lomos requieren una 48 horas de remojo, cambia el agua cada 6, así que ya sabes. Limpia el bacalao y seca. Hazlo en aceite con ajo y guindilla lentamente, como si confitaras, una vez hecho, quita la piel y saca lascas, con el aceite y las pieles haz un pil pil.

Lamina el ajo, pica la cebolla y los pimientos. En una cazuela (si fuera de barro sería óptimo) con un poco de aceite dora el ajo, añade la cebolla y los pimientos, deja pochar lentamente, cuando la verdura esté añade el tomate concentrado, pon el buen tomate triturado y deja hacer.

Cuando el tomate esté hecho añade el bacalao y su pilpil, deja cinco minutos sirve y zampa.

Marida con un buen tempranillo.

• Si quieres le puedes poner pimientos rojos asados.
• Pues usar merluza o cualquier pescado blanco incluyendo el bacalao fresco.
• Recuerda no hacer demasiado el bacalao que no quede como el esparto.
• Puedes acompañar con una patata frita o una hogaza de pan.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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