El bacalao ajoarriero

Os traigo una receta clásica que no por ello es menor y que os recomiendo hacer en casa, el bacalao ajoarriero es de esas recetas que siempre salen bien.

El origen de este plato no está muy claro, su nombre indica que se inició posiblemente en la actividad de los arrieros (gente encargada de transportar diferentes bienes con mulas y diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas) y posiblemente fueran componiendo los ingredientes del plato por el camino. Principalmente se cocina en León, Aragón, Navarra, Cuenca y algunas zonas del País Vasco.

Los platos de origen humilde son de mis favoritos, en este caso la humildad se quedó desdibujada en el alto precio del bacalao.

Dificultad

Para amebas.

Ingredientes

• Lomos de bacalao.
• Tomate triturado.
• Cebolla.
• Pimiento morrón o piquillo asado.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.

Los lomos requieren una 48 horas de remojo, cambiándoles el agua cada 6, así que ya sabes. Limpia el bacalao y seca. Hazlo en aceite con ajo y guindilla lentamente, como si confitaras, una vez hecho, quita la piel y saca lascas, con el aceite y las pieles haz un pil pil.

Lamina el ajo, la cebolla en juliana. En una cazuela (si fuera de barro sería óptimo) con un poco de aceite dora el ajo, añade la cebolla y deja pochar lentamente, cuando la cebolla esté pon el buen tomate triturado y deja hacer.

Cuando el tomate esté hecho añade el bacalao y su pilpil y las tiras de pimiento, en mi caso piquillo, deja cinco minutos y zampa.

Marida con un buen tempranillo

• Si quieres le puedes poner pimientos verdes al sofrito.
• Pues usar merluza o cualquier pescado blanco incluyendo el bacalao fresco.
• Recuerda no hacer demasiado el bacalao que no quede como el esparto.
• Puedes acompañar con una patata frita o una hogaza de pan.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho.
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• Pastel de manzana

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