El bacalao a la vizcaína

Una receta que tienes que hacer es el bacalao a la vizcaína, un clásico del norte y que merece la pena, siempre sale bien y te es muy fácil.

Para los amantes del bacalao esta es una de las recetas que siempre están entre las preferidas, si no te gusta el bacalao puedes cambiarlo por merluza, quedará muy rico igualmente, aquí lo potente es la salsa vizcaína.

La salsa que yo hago lleva tomate pero la original parece ser que no, aunque las discusiones familiares siempre acababan en dos bandos, los «protomate» y los «antitomate» haciendo de las reuniones familiares un acontecimiento similar al fútbol con sus hinchadas.

Dificultad

Para amebas.

Ingredientes

• Lomos de bacalao.
• Tomate triturado.
• Cebolla.
• Pimiento morrón o piquillo asado.
• Carne de pimientos choriceros.
• Caldo de pescado.
• Ajo.
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta.

Los lomos requieren una 48 horas de remojo, cambiandoles el agua cada 6, así que ya sabes. Limpia el bacalao y seca. Pasa por harina y fríe, reserva.

Lamina el ajo, pica la cebolla en juliana. En una cazuela (si fuera de barro sería óptimo) con un poco de aceite dora el ajo, añade la cebolla y deja pochar lentamente, cuando la cebolla esté pon la carne de pimiento choricero, el buen tomate triturado y por último añade el pimiento y deja hacer añadiendo caldo de poco a poco para que controles la densidad del líquido .

Cuando la fritura esté, tritura, vuelve a la sartén y pon el bacalao deja cinco minutos, sirve y zampa.

Marida con un buen tempranillo.

• Si quieres puedes acompañar de arroz blanco.
• Pues usar merluza o cualquier pescado blanco incluyendo el bacalao fresco.
• Recuerda no hacer demasiado el bacalao que no quede como el esparto.
• Si no tienes caldo de pescado usa agua, no pasa nada.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Sopa de pescado canalla
• El bacalao a la vizcaína.
• Pastel de manzana

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