El bacalao a la bilbaína de aúpa

Hay pocas cosas más buenas en el mundo que una receta de sencilla pero contundente, este es el caso, una receta como la del bacalao a la bilbaína de aúpa, no tiene secretos y seguramente tu lorza te lo agradecerá.

Según cuenta la historia José María Gurtubay empresario bilbaíno recibió por error un encargo de 1000120 bacaladas en vez las 100 ó 120 que él había pedido, con la fortuna de que empezó al poco el sitio de Bilbao de la primera guerra carlista, amasando una gran fortuna, los cocineros recetas de bacalao  y el pueblo una opción más pa mar la buena comida.

Si hay niños no amantes del pescado esta puede ser una forma de que le cojan el gusto, la otra son las amenazas clásicas.

Dificultad

La receta es de Bilbao y todos somos bilbaínos.

Ingredientes

• Bacalao.
• Guindilla.
• Ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.

Limpia el bacalao y seca. En una sartén con aceite caliente pon el pescado y fríe. Primero la parte sin piel para finalmente la parte con  piel. Saca y emplata sin aceite, reserva.

Lamina el ajo y la guindilla, en el aceite donde hiciste el bacalao fríe el ajo y la guindilla cuidando que ninguno de los dos se queme que ambos amargan. Una vez dorados los añade el vinagre y deja que evapore el alcohol, vierte sobre el bacalao, añade sal y zampa.

Yo lo muevo una vez que ha templado para que ligue un poco sin pretender hacer un pil pil, pero le da cierta untuosidad al plato.

Marida con una sidra o un buen chacolí.

• Si quieres le puedes poner tiras de pimientos asados.
• Pues usar merluza o cualquier pescado blanco.
• La bilbaína funciona muy bien para pescados asados o a la sal.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Sopa de pescado canalla
• Bacalao a la bilbaína
• Pastel de manzana

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