Uno de mis platos favoritos y de mis arroces preferidos es el arroz negro, debe de ser de las pocas recetas mundiales de color negro.
El arroz negro se ve en varias zonas del mediterráneo, en España e Italia, aunque no sea un plato de origen claro, si es de zonas pesqueras que hacían este plato en barro o en paella.
Yo hoy he usado tres mariscos, pon los que te gusten pero con esto tres y un buen fumet tienes resuelto el plato, sencillo que es uno.
DIFICULTAD
La de tener todo preparado.
INGREDIENTES
- Arroz.
- Sepia.
- Gambas.
- Mejillones.
- Tomate rallado.
- Cebolla.
- Ajo.
- Pimienta.
- Sal.
- Tinta de calamar.
- Caldo de pescado.
Yo hago primero un guiso con la sepia, de tal manera que una parte va para este plato y otro para lo que surja.
En una cazuela con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, cuando están blandos añade la sepia y doro un poco, en ese punto añade el vino, deja evaporar y añade el tomate, deja hacer como unos 30 minutos.
Abre los mejillones y reserva, pela las gambas y reserva.
En un cazo pon las cabezas de las gambas con un poco de aceite, cuando cambien de color añade el caldo de abrir los mejillones y el fumet, da un hervor y reserva en caliente.
En una paella añade el guiso de sepia e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.
Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Añadimos la tinta de calamar en este punto. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′. Ponemos los mejillones y las gambas. Apagamos retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.
Marida con un Cotes de Provence Rosé o una sangría.
- Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz.
- El marisco conviene retirarlo una vez rehogado y reservarlo para que no quede pasado. Lo añades casi al final.
- Yo he usado alioli de ajo negro y he flipado.
- Si puedes añade la melsa o bazo de la sepia, pídela a tu pescadero y subes de nivel.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
343
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Grasa
10,63g
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Carbh
39,6g
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Prot
20,57g
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| Hay 343 calorías en una ración del arroz negro. |
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Desglose de Calorías: 28% grasa, 47% carbh, 24% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Los mejillones en falso ceviche.
- El arroz negro.
- Vaso de fresones con yogur.
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