El arroz meloso de cocido

El arroz meloso de cocido es una versión sublime del arroz al horno y que no necesita de paella para hacerse con excelente resultado.

Las diferencias entre una arroz caldoso, meloso o seco aunque evidentes en los dos primeros es fundamental, el caldoso se toma con cuchara, es decir el caldo esta importante y presente como el arroz, no se puede tomar con tenedor, cosa que en el meloso es como se toma, tiene que quedar con una textura cremosa pero no caldosa, más parecido a un risotto que a uno caldoso o seco.

Planificar un cocido, en mi caso madrileño, a la semana garantiza recetas varias para el resto de semana, en temporada el cocido es el rey de la planificación o lo que los cuquis llaman batch cooking.

DIFICULTAD

La de tener sobras de cocido.

INGREDIENTES

• Arroz bomba.
• Ajo.
• Cebolla.
• Restos de cocido.
  • Carne.
  • Chorizo.
  • Patata.
  • Zanahoria.
  • Tocino.
• Un par de cucharadas de tomate.
• Pimentón.
• Pimienta.
• Sal.
• Azafrán.
• Caldo de cocido.

Picamos los ajos y los sofreímos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añadimos los restos cárnicos del cocido, lo que tengas es válido, yo te doy un ejemplo, dora y añade el pimentón y el tomate. Reserva la patata y la zanahoria para más avanzada la cocción.

Vertemos el caldo del cocido (el triple o un poco más de volumen que de arroz) cuando hierva añadimos el azafrán y seguidamente el arroz. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 9′. Bajamos el fuego a nivel medio, añadimos la patata y la zanahoria, dejamos 8′. Si vieras que se queda sin caldo añade más, pero recuerda que es meloso no caldoso. Apagamos retiramos y dejamos 2′ de reposo. Sirve  y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Puedes decorar con perejil al modo Arguiñano.
• Esta receta se puede hacer en sartén de paredes altas.
• Un poco de alioli aporta y no aparta.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada para torpes.
• El arroz meloso de cocido.
• Una pieza de fruta.

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